Costillas de cerdo con chutney de cebollas
Ingredientes:
Para las costillas de cerdos:
- Un kilo de costillas de cerdo.
- Un vaso de vino tinto.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Para el chutney de cebollas
- Un kilo de cebollas.
- 100 gramos de pasas de uva.
- Jugo de unas naranjas.
- Jugo de un limón.
- Una taza y media de vinagre o de vino o de sidra.
- 400 gramos de azúcar moreno.
- Una cucharada de mostaza.
- Curry.
- Jengibre rallado.
Preparación:
- Ninguna dificultad a la hora de preparar las costillas. Las acomodas en una fuente de horno previamente aceitada con oliva y las condimentas con sal, pimienta y el vaso de vino, a medida que las introduces en el horno hasta que estén en su punto justo. Recuerda que el cerdo debe comerse cocido y no demasiado jugoso.
- Pela las cebollas y córtalas en pluma, es decir en finas láminas y colócalas en una cacerola. Luego comienza a añadir el resto de las sustancias: las pasas de uva, el jugo de naranjas, el jugo de limón, el vinagre, la cucharada de mostaza, el curry, el jengibre y el azúcar moreno.
- Si así lo deseas, también puedes incluir las cáscaras de las frutas cortadas muy finamente.
- Deja que todo se cocine a fuego muy lento durante una hora y media, aproximadamente. Cuando veas que va tomando una consistencia de caramelo, bien almibarada y espesa, será el momento de reservar y guardar.
- Cuando vayas a servir, cuida que las costillas estén bien a punto, colocando por cada costado una generosa ración de chutney para oficiar de compañía y dar el toque agridulce.
- También puedes disponer otras guarniciones más, como puré de manzanas, boniatos asados, patatas fritas. Incorpora el resto del cilantro picado justo antes de servir.
Fuente: Razas Porcinas.
Anteriores
Chuletas de Cerdo con Flores de Lavanda
Etiquetas: Costillas de Cerdorecetas con carne de cerdo