Costillas de cerdo con chutney de cebollas

Ingredientes:

Para las costillas de cerdos:

  • Un kilo de costillas de cerdo.
  • Un vaso de vino tinto.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Para el chutney de cebollas

  • Un kilo de cebollas.
  • 100 gramos de pasas de uva.
  • Jugo de unas naranjas.
  • Jugo de un limón.
  • Una taza y media de vinagre o de vino o de sidra.
  • 400 gramos de azúcar moreno.
  • Una cucharada de mostaza.
  • Curry.
  • Jengibre rallado.

Preparación:

  1. Ninguna dificultad a la hora de preparar las costillas. Las acomodas en una fuente de horno previamente aceitada con oliva y las condimentas con sal, pimienta y el vaso de vino, a medida que las introduces en el horno hasta que estén en su punto justo. Recuerda que el cerdo debe comerse cocido y no demasiado jugoso.
  2. Pela las cebollas y córtalas en pluma, es decir en finas láminas y colócalas en una cacerola. Luego comienza a añadir el resto de las sustancias: las pasas de uva, el jugo de naranjas, el jugo de limón, el vinagre, la cucharada de mostaza, el curry, el jengibre y el azúcar moreno.
  3. Si así lo deseas, también puedes incluir las cáscaras de las frutas cortadas muy finamente.
  4. Deja que todo se cocine a fuego muy lento durante una hora y media, aproximadamente. Cuando veas que va tomando una consistencia de caramelo, bien almibarada y espesa, será el momento de reservar y guardar.
  5. Cuando vayas a servir, cuida que las costillas estén bien a punto, colocando por cada costado una generosa ración de chutney para oficiar de compañía y dar el toque agridulce.
  6. También puedes disponer otras guarniciones más, como puré de manzanas, boniatos asados, patatas fritas. Incorpora el resto del cilantro picado justo antes de servir.

Fuente: Razas Porcinas.


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