Lomo de cerdo glaseado relleno con nueces y curry

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo de 500 g.
  • 1 1/2 taza de nueces tostadas en mitades.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 rebanadas de pan del día anterior.
  • Media manzana pequeña, pelada y picada.
  • 1 cucharadita de cilantro, comino y sal.
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida.
  • Aceite de canola.
  • 1 taza de gelatina de grosella o cereza.
  • 2 cucharadas de jerez.
  • 1 cucharada de vinagre de sidra.
  • 1/2 cucharada de jengibre molido.

Preparación

  1. Colocar 1 taza de nueces, curry, aceite de canola y el ajo en un procesador de alimentos. (Reserva nueces restantes para adornar). Procesar todo hasta que este bien molido. Añadir el pan (rallado) y la manzana.
  2. Con un cuchillo afilado, corte a lo largo (longitudinalmente) de cada lomo para distribuir uniformemente la mezcla del relleno en el centro del lomo en 3 o 4 lugares.
  3. Agregar el cilantro, comino, sal y pimienta; frotando sobre la carne de cerdo.
  4. Cepille con aceite de canola toda la carne.
  5. Lleve la carne a un molde para hornear. Hornee a 180º C (350º F) durante 45 a 60 minutos, o hasta que un termómetro introducido en la carne detecte una temperatura interna de 70º C (160º F).
  6. Mientras se cocina el lomo, prepararemos el glaseado utilizando una cacerola pequeña para mezclar la taza de gelatina de grosella, con el jerez, vinagre de sidra y jengibre molido. Cocinar a fuego lento 5 minutos. Hay que mantener caliente el glaseado.
  7. Sacar del horno la carne y cortar en rebanadas. Rociar con el glaseado y decorar con el resto de las nueces.
  8. Servir con ensalada o guarnición de preferencia.

Fuente: Razas Porcinas.


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