Lomo de cerdo glaseado relleno con nueces y curry
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo de 500 g.
- 1 1/2 taza de nueces tostadas en mitades.
- 1 cucharadita de curry.
- 1 diente de ajo.
- 2 rebanadas de pan del día anterior.
- Media manzana pequeña, pelada y picada.
- 1 cucharadita de cilantro, comino y sal.
- 1/4 cucharadita de pimienta molida.
- Aceite de canola.
- 1 taza de gelatina de grosella o cereza.
- 2 cucharadas de jerez.
- 1 cucharada de vinagre de sidra.
- 1/2 cucharada de jengibre molido.
Preparación
- Colocar 1 taza de nueces, curry, aceite de canola y el ajo en un procesador de alimentos. (Reserva nueces restantes para adornar). Procesar todo hasta que este bien molido. Añadir el pan (rallado) y la manzana.
- Con un cuchillo afilado, corte a lo largo (longitudinalmente) de cada lomo para distribuir uniformemente la mezcla del relleno en el centro del lomo en 3 o 4 lugares.
- Agregar el cilantro, comino, sal y pimienta; frotando sobre la carne de cerdo.
- Cepille con aceite de canola toda la carne.
- Lleve la carne a un molde para hornear. Hornee a 180º C (350º F) durante 45 a 60 minutos, o hasta que un termómetro introducido en la carne detecte una temperatura interna de 70º C (160º F).
- Mientras se cocina el lomo, prepararemos el glaseado utilizando una cacerola pequeña para mezclar la taza de gelatina de grosella, con el jerez, vinagre de sidra y jengibre molido. Cocinar a fuego lento 5 minutos. Hay que mantener caliente el glaseado.
- Sacar del horno la carne y cortar en rebanadas. Rociar con el glaseado y decorar con el resto de las nueces.
- Servir con ensalada o guarnición de preferencia.
Fuente: Razas Porcinas.