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Solomillo de cerdo con crocante

Ingredientes

  • 500 gr de solomito de cerdo.
  • 200 gr de tocineta.
  • 100 gr de queso campesino.
  • 20 gr de albahaca.
  • 50 gr de cebolla roja.
  • 30 gr de cebolla de rama.
  • 5 gr de ajo.
  • 200 gr de tomate.
  • 200 cc de jugo de tomate.
  • 300 gr de hojaldre.
  • 30 cc de huevo batido.
  • 200 cc de balsámico.
  • 5 gr de café instantáneo.
  • 50 gr de azúcar.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración

  1. 1-Adobar el solomillo con sal pimienta, albardar con la tocineta, sellar y reservar.
  2. 2-Aparte elaborar un guiso con los vegetales y poner a reducir con el jugo de tomate, rectificar sabor con sal pimienta y un poco de azúcar para acentuar.
    3-Rallar el queso campesino y disponer todo para ensamblar:
    4-Estirar muy bien el hojaldre y poner encima el cerdo albardado.
    5-Poner encima del cerdo el guiso y el queso rallado.
  3. 6-Bordear el hojaldre con el huevo batido, envolver y hornear a 180°C hasta que dore.

Ensalada fresca con crocante de curry

Ingredientes

  • 30 gr de col china.
  • 20 gr de endivias.
  • 40 gr de uchuvas.
  • 30 gr de aceituna negra.
  • 60 gr de tomate cherry.
  • 40 gr de cebollitas ocañeras.
  • Aceite de oliva.
  • Limón.
  • Miel de abejas.
  • Micro brotes y flores.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración


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Mezclar todos los ingredientes en un bowl y aderezar con el aceite de oliva, la miel de abejas y el limón.

Ingredientes para el crocante:

  • 1/2 taza de harina de trigo.
  • 1 huevos.
  • Curry.
  • Colorante amarillo.
  • Amapola.
  • Agua.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración

Mezclar todo en un bowl, extender en una silicona, decorar con flores y llevar al horno hasta que dore.

Fuente: Chef Carlos Andrés Restrepo. & Razas Porcinas.


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