Muchos de los ingredientes de los alimentos que se utilizan en la formulación de dietas para cerdos han pasado por calentamiento o secado para hacer al ingrediente estable para la conservación.
Sin embargo, cada vez que se aplica calor a un ingrediente de alimentación, hay un riesgo de que el ingrediente se puede sobrecalentar, lo que se traducirá en la reacción de Maillard que induce daño por calor al ingrediente. Las reacciones de Maillard se traducirán en concentraciones reducidas de la lisina, aminoácido indispensable y otros aminoácidos y la digestibilidad de la lisina y la mayoría de los otros aminoácidos también se reducen si los ingredientes de alimentos están dañados con el calor.
Como consecuencia, si el calor daña los ingredientes de alimentos que se incluyen en las dietas de cerdos, el suministro de aminoácidos digeribles será menor que si los cálculos se basan en la concentración de aminoácidos digeribles en ingredientes de alimentos que no son dañados por el calor.
Si con tales dietas se alimentan a cerdos en crecimiento, esto se traducirá en rendimiento del crecimiento reducido. Sin embargo, si se reconoce que una proteína que contiene ingredientes de alimentación está dañado por calor, y por lo tanto tiene una concentración reducida de aminoácidos digeribles, puede ser posible evitar la reducción en el rendimiento de los cerdos mediante la adición de aminoácidos cristalinos a la dieta para compensar la reducción de las concentraciones de aminoácidos digestibles que fueron causadas por un exceso de calentamiento del ingrediente.
Para probar esta hipótesis, se realizaron dos experimentos usando cerdos destetados que fueron de aproximadamente 35 días de edad al comienzo de los experimentos. La harina de soja o granos secos de destilería con solubles que fueron ya sea no dañadas térmicamente o intencionalmente habían sido dañados por el calor se incluyeron en fueron alimentados con las dietas usadas en los dos experimentos y las dietas de los cerdos durante 21 días. Los resultados de ambos experimentos demostraron que el rendimiento del crecimiento de los cerdos fue comprometida si los ingredientes de calor dañado se incluyeron en las dietas.
Sin embargo, los resultados también indicaron que, si se han añadido aminoácidos cristalinos a las dietas, el rendimiento se puede mejorar más en cerdos alimentados con dietas en las que no se ofrecieron aminoácidos cristalinos adicionales, lo que demuestra que la razón de la disminución del rendimiento de los cerdos alimentados con las dietas que contienen ingredientes dañados por el calor fue al menos en parte, una consecuencia de la disminución de la concentración de aminoácidos digestibles en estas dietas. El hecho de que el rendimiento no fue totalmente restaurado a los niveles obtenidos por los cerdos alimentados con la dieta control, incluso con la inclusión de aminoácidos cristalinos indica que otros nutrientes en los ingredientes también pueden haber sido dañados calor.
Para evitar la pérdida de productividad de los cerdos, se necesita investigación futura para desarrollar procedimientos rápidos para identificar los ingredientes de alimentos que están dañados por el calor. Es posible que la tecnología de infrarrojo cercano (NIR) se pueda utilizar en este esfuerzo, lo que permitirá una detección rápida de los ingredientes de alimentos.
También se necesita investigación para investigar los efectos de sobrecalentamiento en la digestibilidad de los lípidos, hidratos de carbono y energía para esclarecer aún más los efectos de daño por calor sobre los componentes de alimentación.
Basándose en los resultados actuales, sin embargo, se recomienda que si se utilizan ingredientes de alimentos dañados por calor, aminoácidos cristalinos adicionales se incluyen en las formulaciones. Es posible que también se necesiten la inclusión de la energía extra en las dietas que contienen ingredientes de calor dañado debido a posibles vínculos cruzados entre los lípidos y componentes del daño por calor dietéticos.
Fuente: Razas Porcinas.
