Las virtudes de la carne de cerdo no se limitan al sabor. Además es un producto saludable y mucho más rendidor que carnes de mayor consumo como la del pollo y la de res.
“Un cuarto de kilo de pulpa de cerdo rinde mucho más que medio kilo de pollo o que medio kilo de res y tiene un costo muy similar”, aseguró la gerente de la Asociación Peruana de Porcicultores (Asoporci), Ana María Trelles, al tiempo que precisó que incluso es 50% más económica que la carne del ganado vacuno.
Explicó que el cerdo es la única especie que almacena la grasa en su piel y que eso hace que el resto de su carne sea magra y por lo tanto más saludable. “Entonces el ama de casa compra un trozo (…) le saca la grasa y tiene una carne muy magra que rinde. Además el 65 % de la grasa (del cerdo) es no saturada, es una grasa buena”, sostuvo.
También informó que en los últimos años el proceso de crianza y conservación del cerdo han mejorado notablemente, con lo que se ha logrado reducir el valor calórico de la carne de cerdo y la idea de que se produce en condiciones insalubres.
Afirmó que el 80% de la carne de cerdo que expende a nivel nacional proviene de granjas porcinas que cumplen con los más altos estándares de producción. “Cerca de 600 granjas porcinas tecnificadas, con tecnología de punta proveen el 80% de esta carne”, apunto. La clave, dijo, es adquirirla en lugares autorizados y de confianza.
V Festival Gastronómico de Cerdo Peruano
Durante el evento se presentarán diversos criadores y cocineros especializados en platillos en carne de cerdo, como adobo de cerdo, la cecina, la carapulcra, las costillas de cerdo, el estofado y lomo saltado de cerdo, el tradicional chancho al palo, a la parrilla o al cilindro, el lechón horneado, entre otros.
Fuente: Ana María Trelles – Asoporci & Razas Porcinas.
