En la actualidad, el estudio de la influencia del tamaño de partícula sobre el comportamiento de los cerdos es una problemática de gran interés, a tal efecto se han llevado a cabo numerosas investigaciones a fin de determinar el tamaño de partícula más adecuado desde el punto de vista nutricional.
En el desarrollo de la microflora que generalmente se encuentra en los alimentos influye no solo las condiciones ambientales, sino también la higiene mantenida durante todo el proceso de elaboración, manipulación de las materias primas, molinado, envasado, almacenamiento, transportación etc.
Aunque los alimentos se analizan frecuentemente con vistas a evaluar su valor alimenticio, en lo referente a la evaluación microbiológica quedan aun determinadas cuestiones por esclarecer, entre ellas la influencia del molinado sobre el nivel de contaminación de los alimentos, aspecto que constituyó el objetivo de este trabajo.
Materiales y Métodos
A partir de muestras de alimento de crecimiento para cerdos se realizaron las siguientes investigaciones. Se determinó el conteo de aerobios mesófilos (CT), coliformes (COC), proteolíticos (CP) y hongos (CH), mediante la siembra por diluciones seriadas en Agar nutriente, Agar Endo, Agar Leche y Czapek Dox Agar. Los alimentos investigados tenían igual composición bromatológica, a tal efecto se empleó la misma fórmula durante todo el experimento (tabla 1).
Se obtuvieron los tamaños de partícula de 2.80, 2.36, 2.00 y 1.00 mm, sometiendo el maíz a varios grados de remolinado de acuerdo con la técnica de tamizado descrita en la norma INR 230. Se ajustaron los procedimientos a las normas establecidas (NC 74-40: 86, NC-ISO 4832: 02 , NC-ISO 4833: 02, NC-ISO 7954: 02). El resto de los componentes se remolinaron por debajo de 1mm. Las muestras se almacenaron durante 60 días en un local en el cual se registró diariamente la temperatura máxima y mínima. Se registró el pH a los 1, 7, 15, 21, 30, 50 y 60 días de almacenamiento. Se realizaron cinco replicas del experimento base.
Para el procesamiento estadístico de los resultados se utilizó un análisis de varianza según un modelo de clasificación doble y la prueba de Duncan, previa transformación logarítmica de los datos.
Tabla 1. Composición del alimento utilizado.
| Componentes | % |
| Maíz | 74,08 |
| Levadura torula | 4,99 |
| Harina de Pescado | 4,99 |
| Harina de Soya | 10,86 |
| Fosfato dicálcico | 2,19 |
| Carbonato de Calcio | 1,18 |
| Cloruro de sodio | 0,39 |
| Premezcla de vitaminas y minerales | 1,00 |
| Lisina sintética | 0,19 |
| Metionina sintética | 0,13 |
Resultados y Discusión
En la tabla 2 se presenta el análisis del efecto del tamaño de partícula sobre el nivel de contaminación del alimento por microorganismos proteolíticos y hongos. Se observaron diferencias significativas entre los tamaños de partículas más pequeños y los más gruesos y los mayores niveles de contaminación en el alimento de estructura más fina (P<0,05). El conteo de hongos fuera del límite numérico establecido expresa deterioro y posible presencia de hongos toxigenitos.
Tabla 2. Efecto del tamaño de partícula (mm) sobre los índices conteo de proteolíticos y hongos en alimento de crecimiento para cerdos.
| Tamaño de partícula | CP | CH |
| 1,0 | 1,9x 105a | 3,1 x 104a |
| 2,0 | 1,3 x 105a | 1,5 x 104b |
| 2,36 | 1,1 x 105bc | 1,2 x 104bc |
| 2,8 | 9,0 x 104c | 1,1 x 104c |
| ES ± | 0,3 | 0,3 |
a, b, c, Medias en la misma columna sin letra en común difieren significativamente a P < 0,05.
En la Figura 1 se presenta el efecto del tamaño de partícula en la contaminación del alimento por microorganismos aerobios mesófilos y coliformes.
Figura 1. Efecto del tamaño de partículas en el nivel de aerobios mesófilos y coliformes en alimentos de crecimiento.
Tamaños de partículas 1- 1,0 mm 3- 2,36 mm
2- 2,0 mm 4- 2,8 mm.
Se encontró que los niveles más altos en estos indicadores se presentaron también en los alimentos de molienda más fina. El conteo de organismos coliformes, aunque no determina la aceptabilidad de un lote, evidencia aspectos higiénico sanitarios deficientes, relacionados con la calidad de las materias primas, la tecnología de elaboración, almacenamiento y transportación.
Estos resultados son similares a los obtenidos por otros autores que investigaron el efecto de la adición de salvado de trigo con diferentes tamaños de partícula (0,5; 1.0; y 2.0 mm) a la harina blanca y se sometió a un tiempo de almacenamiento de 22 semanas, encontrándose mayor deterioro mientras menor era el tamaño de partícula. Por otra parte, se ha reportado que el tamaño de partícula no solo influye en la calidad de los alimentos sino que también puede afectar la salud y el comportamiento animal.
Otro aspecto a considerar es que el aumento del molinaje por reducción del diámetro de los tamices implica una disminución de la productividad de los molinos cuestión que también debe tenerse en cuenta como elemento negativo para los tamaños de partícula muy reducidos.
En cuanto al pH no se observaron cambios significativos en ninguna de las variantes estudiadas, excepto una ligera desviación hacia la alcalinidad, cuestión que coincide con lo señalado por otros autores, como signo de un proceso de proteolisis en los alimentos.
La temperatura media en el local de almacenamiento durante el experimento fue 26.05 ºC.
Conclusiones
Se encontró que los tamaños de partícula de 1.00 y 2.00 mm fueron los que más incidieron negativamente sobre el estado sanitario de los alimentos investigados, favoreciendo su contaminación en un periodo de tiempo más corto.
Recomendaciones
Se recomienda tener en cuenta tamaños de partícula superiores a 2.00 mm. para la elaboración de alimentos para cerdos en crecimiento considerando los requisitos vigentes de un 4 % de retención en cribas de 2,38 mm.
Fuente: Victoria Martínez, Arístides García, Elizabeth Cruz – IIP y Félix González – Empresa Nacional Genética Porcina & Razas Porcinas.
