Docentes del área de producción porcina de la Facultad de Ciencias Veterinarias y de la Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires han presentado un estudio bajo el lema a “Una Alternativa Saludable para Nuestra Alimentación”
En el estudio se recogen trabajos recientes de ambas facultades que indican que 100 gramos de porción comestible de carne porcina aporta menos calorías y grasas totales que la carne de pollo, por ejemplo.
Con esta iniciativa se han propuesto realizar una puesta al día sobre el contenido nutricional de la carne porcina en comparación con la carne bovina y aviar, y una estrategia para elevar el consumo per cápita de la carne porcina.
Durante años, la carne porcina tuvo mala reputación, pues se la ha considerado con un alto contenido en grasa, asociado al aumento de colesterol y a una posible enfermedad parasitaria. Trabajos recientes de ambas facultades indican que 100 gramos de porción comestible de carne porcina aportan menos calorías y grasas totales que la carne de pollo o de vaca.
Además, en relación a las vitaminas, la concentración de vitaminas hidrosolubles es superior en la carne porcina, en algunos casos, como la tiamina, de hasta 10 veces más del valor que encontramos en la carne vacuna. Este mayor contenido vitamínico hace de la carne porcina un alimento con una importante cantidad o calidad de vitaminas hidrosolubles.
Fuente: CarneySalud & Razas Porcinas.
