Una cerveza fría y un bistec a la parrilla a menudo son una pareja perfecta a la hora del almuerzo. Ahora una investigación publicada en Journal of Agricultural and Food Chemestry ha encontrado que esta pareja también es buena para la salud: marinar la carne de cerdo con cerveza antes de cocinarla puede reducir los factores cancerígenos de la carne de cerdo a la parrilla.
El proceso de cocinar carne de cerdo sobre brasa se sabe que aumenta la producción de sustancias químicas potencialmente dañinas, llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que están vinculados con el cáncer de cólon.
Cocinar la carne de cerdo en la parrilla es un placer que a casi todo el mundo le satisface; sin embargo, este proceso (debido a la alta temperatura a la que se cocina) provoca la creación de estas moléculas peligrosas que se encuentran en sustancias como el petróleo, el carbón o el alquitrán, que dañan el ADN y aumentan el riesgo de desarrollar cáncer.
Según el estudio, la carne de cerdo que se remoja en un macerado de cerveza Stout o cerveza negra (ambos dos tipos Ale), reduce la creación de HAP cuando se pone la carne de cerdo a asar.
Los altos niveles de estos productos químicos cancerígenos, que también están presentes en el humo del cigarrillo y el escape de los automóviles, se asocian con el cáncer en animales de laboratorio, aunque los médicos previamente habían descubierto un vínculo entre el cáncer de cólon en los adultos que consumen una gran cantidad de carne de cerdo a la parrilla.
La profesora Isabel Ferreira Ferreira y sus colegas de la Universidad de Porto en Portugal, maceraron con cerveza Pilsner http://es.wikipedia.org/wiki/Pilsener durante 4 horas, trozos de carne de cerdo y luego las pusieron a la parrilla.
Esta cerveza Pilsner tiene una concentración de alcohol media (3 a 5 %) y tiene altas concentraciones de malta y lúpulo Zatec. Además se utilizó cerveza negra con un contenido alcohólico de 5% y cerveza sin alcohol. Las cervezas y la carne de cerdo fueron compradas en supermercados locales.
Tras comparar los resultados de asar estas piezas de carne de cerdo con un trozo sin marinar, descubrieron que la cerveza negra redujo las moléculas cancerígenas un 53 %, la cerveza sin alcohol un 25 % y la cerveza Pilsner 13 %.
“Para aquellos que no quieren renunciar a sus carnes a la brasa, sumergirlas en cerveza primero podría ser una estrategia de mitigación”, agregó.
Según la investigación, la acumulación de HAP en carnes a la brasa es causada por tres posibles fuentes: contaminación de la superficie de los alimentos por el humo generado por las brasas; la descomposición termoquímica de la materia orgánica en la carne de cerdo y, sobre todo, el contacto de la grasa directamente con la brasas.
Los investigadores manifestaron que, a pesar de que aún no saben la razón exacta por la que la cerveza tiene un efecto limitante en la formación de HAP, es posible que los compuestos antioxidantes de la cerveza actúen como inhibidores de las vías de reacción de radicales libres que crean el compuesto.
Fuente: telegraph.co.uk & Razas Porcinas.
