La Trichinellosis es una enfermedad causada por un gusano muy pequeño llamado Trichinella spiralis, que se aloja en los músculos de los animales mamíferos carnívoros y se transmite al hombre por el consumo de carne de estos animales parasitados.
Trichinella spiralis es un gusano redondo muy pequeño. Las hembras miden 3,5 mm. y los machones 1,5 mm., en tanto que las larvas llega a 1 mm. El riesgo de transmisión de la enfermedad al hombre se presenta cuando se consume carne de animales parasitados.
En la mayoría de los casos, el principal responsable de la transmisión de esta enfermedad es el cerdo, a consecuencia del consumo de carne fresca ingerida insuficientemente cocida o también por el consumo de carne cruda, bajo la forma de chacinados (salazones o ahumados), procedente de animales faenados sin el control sanitario correspondiente.
Generalmente los cerdos adquieren esta parasitósis cuando están criados en malas condiciones de alimentación e higiene (se les permite el acceso a basurales o reciben como alimento basura o desperdicios de mataderos y hay una población importante de ratas en el criadero). Estos son los factores principales para la aparición y el mantenimiento de la enfermedad.
Cuándo se encuentra un caso positivo se establece un análisis individual por cada cerdo y una posterior incineración cuando se diagnostica algún cerdo positivo.
¿Cómo es el ciclo del parásito?
Ya sea en los animales o en las personas, una vez ingerido el alimento parasitado (músculos con larvas encapsuladas), por acción de los jugos gástricos del estómago, se digiere la carne y las cápsulas que alojan a las larvas, las cuales crecen rápidamente y en 2 o 3 días llegan al estado de adultos, diferenciados sexualmente.
En el intestino se produce el apareamiento, luego, los machos son eliminados al exterior, mientras que las hembras se establecen en la mucosa del intestino del huésped y comienza la larviposición, es decir, el nacimiento de una gran cantidad de largas. Este periodo dura aproximadamente un mes, luego del cual las hembras adultas también son eliminadas al exterior.
Por cada hembra adulta nace una gran cantidad de larvas (estimado en 1400), alguna de las cuales son expulsadas al exterior, pero la mayoría atraviesa la mucosa del intestino por vía linfática y luego por vía sanguínea, son transportadas a todo el cuerpo e invaden diferentes órganos, pero terminan localizándose en los músculos estriados (voluntarios)
Luego de 2 semanas aproximadamente, ya presentan el arrollamiento característico. En esta etapa dan lugar a una severa inflamación de los músculos afectados.
Posteriormente se inicia la formación de la cápsula en la cual la larva podrá sobrevivir hasta 7 años.
Responsabilidad de la matanza “libre”
En el mundo, la matanza de cerdos, el procesamiento de carne, la elaboración de productos cárnicos y la venta sin inspección del organismo sanitario regulador correspondiente, son las responsables de la mayoría de los casos humanos de la enfermedad.
Todos los mataderos, frigoríficos y procesadores deben estar habilitados y con los controles al día de trichinellosis por digestión artificial de todos los animales.
¿Cómo prevenir la enfermedad? Consejos para productores y consumidores.
La producción de cerdos debe cumplir las condiciones higiénico sanitarias mínimas:
- No alimentar los cerdos con desperdicios de la industria cárnica y frigorífica, ni con cadáveres de animales silvestres crudos.
- No permitir el acceso de los cerdos a los basurales ni alimentarlos con basura.
- Desratizar periódicamente el criadero.
- La carne fresca de cerdo debe consumirse bien cocida, no debe estar jugosa, ni presentar rastros de sangre.
- Los productos cárnicos elaborados con carne de cerdo de forma clandestina, sin autorización legal, pueden poner en riesgo la salud.
Enfermedad trichinellosis en las personas
La presentación de la enfermedad en las personas dependerá de la cantidad de larvas del parásito ingeridas en el alimento; es así que puede desapercibida, a causa del consumo de carne con muy poca cantidad de larvas; cuando la infección es importante, se presenta con fiebre, dolor abdominal, diarrea, náuseas, edemas (hinchazón) alrededor de los ojos, dolores musculares, restricción de los movimientos y algunos otros síntomas menos frecuentes y visibles.
La recuperación total puede demandar desde meses hasta años. Los casos muy graves, no tratados, pueden dar lugar a secuelas con complicaciones del aparato cardiovascular, lesiones neurológicas y manifestaciones pulmonares y oculares.
Fuente: Razas Porcinas.
