Al comprar la carne de cerdo, debe checarse que no esté expuesta a la intemperie, que se encuentre bien refrigerada y que el empaque permanezca perfectamente sellado y debidamente etiquetado
En la preparación de la carne de cerdo, los hábitos de higiene son muy importantes, deben mantenerse en perfectas condiciones de limpieza las superficies y utensilios de cocina así como a los alimentos, usando desinfectantes según sea el caso (frutas y verduras).
En cuanto a hábitos personales, resulta muy positivo una adecuada higiene personal, no manipular alimentos cuando nos encontramos enfermos y lavarse las manos muy bien con agua y jabón antes y después de ir al baño.
- Quítese los anillos, brazaletes y relojes.
- Frote sus manos vigorosamente con jabón.
- Deje correr agua caliente.
- Enjuague bien la espuma.
- Enjabone bien sus manos y muñecas.
- Seque sus manos con una toalla desechable.
- Use un cepillo para limpiar las uñas.
Consejos para evaluar la Carne de Cerdo
Buen Estado
- Color: rosa/rosado.
- Grasa: blanca.
- Textura: Firme, elástica y ligeramente húmeda.
- Olor: Ligero y característico.
- Temperatura Refrigerada: 4º C o menos.
- Congelada: -18º C o menos.
Mal Estado
- Verdosa o café oscura.
- Descolorida y de grasa amarilla.
- Superficie viscosa o con lama.
- Mal olor, fuerte y penetrante.
- Sin signos de congelación.
Fuente: USMEF & Razas Porcinas.
