Se ha comprobado tras la investigación realizada sobre una muestra de 100 cerdos que es posible convertir en ideal la grasa de la carne de cerdo.
Investigadores del Grupo de Tecnología y Genética Porcina de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza están tratando de obtener una carne de cerdo cuya grasa sea beneficiosa para el ser humano. Pascual López Buesa, doctor en Veterinaria y director del grupo, explica que “la grasa del cerdo se modifica a través de su alimentación, ya que esta grasa es un reflejo bastante fiel, con ciertos límites, de la grasa que consume el cerdo”.
El equipo de Buesa ha elaborado un alimento natural para cerdos con la grasa “optimizada”, para adecuarla a los requerimientos nutricionales de los humanos. Si bien la composición exacta del alimento es secreto industrial, los ácidos grasos que forman esta dieta sana aparecen en los trabajos publicados en las revistas Journal of Food Composition and Analysis y Fleischwirtschaft International. “Creo que lo más relevante en este alimento es la modificación de la relación omega6/omega3 y la reducción del contenido en ácidos grasos saturados”, señala Buesa.
Se ha comprobado tras la investigación realizada sobre una muestra de 100 cerdos que “es posible convertir en ideal la grasa de la carne de cerdo”. La grasa ideal es aquélla que suministra los nutrientes lipídicos esenciales en un equilibrio tal que, además de no contribuir a la aparición de enfermedades cardiovasculares, ayuda a disminuir su incidencia.
Según los trabajos, se podría reducir el nivel de colesterol total en la sangre y el de colesterol transportado por las LDL permitiendo un equilibrio adecuado en la producción de las distintas familias de eicosanoides, las sustancias que regulan el tono vascular y la agregación plaquetaria. “Es evidente que el cambio en los parámetros lipídicos sanguíneos dependerá de la dosis de carne modificada que se consuma”, concluye Buesa.
Fuente: CarneySalud & Razas Porcinas.
