“Pulled Pork”, traducido del inglés literalmente como “Cerdo Desgarrado”, es un tipo de barbacoa cuyo método de cocción utiliza una olla de cocción lenta, en la cual -contrariamente a una olla de presión- se cocina a fuego lento durante largos períodos de tiempo. Se suele usar en estas recetas la espaldilla o una mezcla de cortes, y con esta manera de ser cocida queda tan debilitado el tejido conectivo, que se la puede desgarrar en pequeños trozos. Esta barbacoa está presente en muchos lugares del mundo, cambiando ligeramente o de forma exponencial cómo se la cuece y con qué se la acompaña. Por ejemplo, en Estados Unidos se la cocina a fuego lento con humo y se sirve en sándwich o sola, mientras que en Italia tienen su versión a las hierbas y gran cantidad de sal, llamada Porchetta.
Esta se trata de una receta de Pulled Pork ahumado, basada en la tradicional que llevaba la necesidad de ahumarlo durante horas en un ahumador que pocos poseen en sus hogares. Se usa una olla de cocción lenta y algo de creatividad: humo líquido. Es fantástico y puede ser echado en la olla para obtener el mismo resultado que si se hubiese ahumado durante horas, de forma que se puedan tener unos deliciosos sándwiches en mucho menos tiempo.
Ingredientes:
- 2,25Kg de carne de cerdo, pudiendo ser paleta una acertada elección.
- 2 cucharadas de ajo picado.
- 1 cucharada de sal para condimentar.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 2 cucharaditas de comino.
- 2 cucharaditas de pimentón.
- 2 cebollas medianas o grandes, a preferencia.
- 1 cucharada de humo líquido, el cual hará que tenga el mismo sabor que si se ahumara por una hora.
- Salsa barbacoa, a gusto.
Preparación:
En primer lugar, frotar la carne con el ajo finamente picado.
A continuación, condimentar con la sal, la pimienta, el comino y el pimentón. Recubrir la carne en esta mezcla de especias, envolverla en papel plástico (film) y guardarla en el refrigerador durante al menos 4 horas; de ser posible, hacerlo durante toda la noche para hacer más intenso el sabor.
Cuando la carne ya esté lista, retirarla del refrigerador y quitarle el film.
Picar las cebollas en cuartos y hacer una capa con ellas en el fondo de la olla de cocción lenta, con la carne en la arriba. Añadir la cucharada de humo líquido.
Llenar 2/3 de la olla con agua y cocinar a fuego lento durante 8 horas; si fuera a fuego alto, hacerlo durante unas 3 ó 4 horas.
Cuando se termine de cocinar, apagar la olla de cocción lenta pasar la carne a un bol. Desechar así todo el líquido y la grasa que quedó en el fondo, y devolver la carne a la olla.
Con ayuda de dos tenedores, desmenuzar la carne.
Añadir la salsa barbacoa a la carne, revolviendo suavemente hasta que haya alcanzado la consistencia deseada.
¡Y listo! Servir pequeños bollos sobre rebanadas de pan, hacer pequeños sándwiches o usar el emplatado que se te ocurra.
Fuente: Relativetaste & Razas Porcinas.
