Después de estudiar la resistencia a los antimicrobianos y su base genética en cerdos, ovejas, aves de corral y de su significado en Dakota del Norte, los investigadores dicen que la contaminación de la carne de cerdo durante masacre (cuando se encuentra en el matadero – frigorífico) y su transmisión a los seres humanos en la carne es una posibilidad.
La presencia de una resistencia a la meticilina Staphylococcus aureus (MRSA), la resistencia a múltiples fármacos (MDR) y el subtipo ST398 en la cadena de producción de carne y la similitud genética entre las cepas de origen porcino (carne y animales), sugieren la posible contaminación de la carne durante el sacrificio y su posible transmisión a los seres humanos.
Esa es la conclusión extraída por los investigadores liderados por Esra Buyukcangaz de la Universidad Uludag en Turquía y coautores de los EE.UU. y Chile de un artículo en la revista, los patógenos transmitidos por los alimentos que causan enfermedades.
El objetivo de su estudio fue determinar la prevalencia y caracterización molecular sensible a meticilina S. aureus (MSSA) y MRSA en animales productores de alimentos y carne al por menor en Fargo, Dakota del Norte.
Se utilizaron un enriquecimiento de dos etapas seguido de métodos de cultivo para aislar S. aureus en 167 hisopos nasales de animales, 145 muestras de carne cruda por menor y 46 muestras de carne en media res.
Los aislamientos positivos se sometieron a una reacción en cadena de polimerasa multiplex con el fin de identificar los genes 16S rRNA, mecA y de Panton-Valentine leucocidina. Fueron utilizados electroforesis en gel de campo pulsado y la secuencia de multilocus para la tipificación molecular de cepas S. aureus.
Las pruebas de sensibilidad a los antimicrobianos se llevó a cabo utilizando el método de microdilución en caldo.
La prevalencia de S. aureus fue de:
- 37,2 por ciento (n = 133), con 34,7 por ciento (n = 58) de los animales positivos para el organismo, y la prevalencia más alta observada en los cerdos (50,0 por ciento) y ovejas (40,6 por ciento, p <0,05).
- 47,6 por ciento (n = 69) de las muestras de carne cruda fueron positivas, con mayor prevalencia en el pollo (67,6 por ciento) y en el cerdo (49,3 por ciento, p <0,05).
- 13,0 por ciento (n = 6) de las media reses de carne eran positivas.
Cinco muestras de carne de cerdo (7,0 por ciento) fueron positivos para MRSA, de los cuales tres eran ST398 y dos eran ST5. Todos mostraron resistencia a la penicilina y cuatro eran multirresistente (MDR).
El gen leucocidina Panton-Valentine no se detectó en ninguna muestra de múltiplex por reacción en cadena de la polimerasa. Los clones más comunes en ovejas eran ST398 y ST133, en cerdos y carne de cerdo tanto ST398 y ST9, y en el pollo ST5.
Las cepas ST5 más susceptibles a S. aureus fueron aisladas del pollo.
Las cepas resistentes a múltiples fármacos se encontraron en cerdos, carne de cerdo y de oveja.
Fuente: Buyukcangaz E. – V. Velasco – JS Sherwood – RM Stepan – RJ Koslofsky – CM Logue & Razas Porcinas.
