En momentos en que la disponibilidad de materias primas para la fabricación de alimento animal se deprime considerablemente y el precio de los alimentos elaborados industrialmente se dispara, países que dependen de la importación de alimentos como el nuestro se ven obligados a usar eficientemente las materias primas con que cuentan y a la vez a exigir el cumplimiento de las normas de calidad establecidas para la fabricación de alimentos en todas y cada una de sus fábricas.
Cada alimento fabricado debe corresponderse con la fórmula establecida de manera tal que no se desperdicien componentes y a la vez lleguen a los animales los nutrientes que le garanticen un adecuado comportamiento productivo y reproductivo.
El control estadístico de la composición de los alimentos elaborados en las fábricas del GRUPOR no por sencillo, deja de ser una herramienta importante en manos de los fabricantes, un adecuado análisis de la composición de los alimentos terminados permite a la fábrica identificar cuanto se aleja la calidad de su producción de la calidad planificada así como los cambios o irregularidades en el proceso; esto permite tomar acciones correctivas cuando se detectan productos no conformes.
En última instancia, conocer la composición del alimento en cuestión, permite a los criadores de cerdos justificar los resultados alcanzados en la cría de animales durante un período determinado.
Con el objetivo de evaluar la calidad de los alimentos iniciador (o Fase 0), crecimiento y engorde elaborados durante el año 2011 en las fábricas de alimento de la Empresa Porcino Habana. Se definió como indicador de calidad la concentración de Proteína Bruta (PB) de muestras representativas de todos y cada uno de los alimentos elaborados y entregados al Laboratorio de Bromatología del Instituto de Investigaciones Porcinas para su caracterización.
En el gráfico 1 se muestran los resultados obtenidos al aplicar el análisis de capacidad del proceso para la producción de alimento iniciador (o Fase 0).
Gráfico 1. Comportamiento del proceso de producción de alimento iniciador (o Fase 0).
Como se puede apreciar en el gráfico, la producción de alimento iniciador (o Fase 0) en estas fábricas no puede catalogarse como un proceso en control, debido a que los datos se distribuyen fuera de los limites superior (0.23) e inferior (0.13) del proceso.
Además, podemos demostrar que tampoco puede considerarse un proceso capaz ya que trabaja fuera de las especificicaciones de calidad establecidas para el indicador estudiado ello indica que en ocasiones se han producido alimentos que no alcanzan los niveles de proteína establecidos y en otras se han sobrepasado estos límites con el consiguiente desperdicio de la fuente de proteína.
Siempre que un proceso trabaja fuera de especificaciones tanto inferior como superior, ocasiona pérdidas, que pueden ser consideradas dentro de los costos de calidad de la empresa ya sea por fallos internos o externos.
El gráfico 2 muestra los resultados obtenidos al aplicar el analisis de capacidad del proceso para la producción de alimento Crecimiento.
Gráfico 2. Comportamiento del proceso de producción de alimento Crecimiento.
A pesar de que los gráficos son diferentes y los valores de especificaciones superior e inferior para esta categoría de alimento son otros, el comportamiento del proceso es muy semejante, o sea, se considera un proceso no capaz y fuera de control.
El gráfico 3 muestra los resultados obtenidos al aplicar el analisis de capacidad del proceso para la producción de alimento engorde.
Gráfico 3. Comportamiento del proceso de producción de alimento engorde.
En este caso al igual que en los dos anteriores, el proceso se considera fuera de control y no capaz.
Con el objetivo de erradicar estos problemas en cada uno de los alimentos analizados se recomienda:
- Implementar un Sistemas HACCP en las fábricas de alimento de la Empresa Porcino Habana.
- Aplicar técnicas estadísticas para el control del proceso de producción.
- Implementar procedimientos de muestreos adecuados.
Fuente: D. Vitón, M. Macias, O. Martínez y M. Albuerne & Razas Porcinas.
