La campaña de sacrificio del ibérico de bellota ha comenzado este año con fuerza en el mes de enero, que será con toda seguridad el momento más intenso con sacrificios diarios de hasta 8.000 cerdos en Guijuelo.
La actividad comenzó a incrementarse desde la pasada semana, aunque será a partir de ahora cuando los mataderos, fábricas y salas de despiece trabajen a pleno rendimiento en una campaña que, a falta de cifras concretas, se ha incrementado respecto al año pasado, a pesar de que las previsiones iniciales hacían pensar lo contrario.
Lo cierto es que, como manifiestan muchos profesionales del sector, los marranos de bellota llegan con más peso de lo habitual y son los primeros que han de sacrificarse, por lo que hay prisa. Según los datos ofrecidos por el sistema Ítaca de control de sacrificios de la nueva norma, los cerdos de bellota han superado en la última semana de media los 141 kilos de peso de canal, mientras que los de cebo de campo tenían un peso medio de 134 kilos y los de cebo llegaban a los 130.
La intensidad que se experimentará durante este mes de enero también la atestiguan los industriales desde hace días. Tanto es así, que algunos mataderos proyectan matar en sábado para poder asumir la carga de trabajo de una industria que ha adelantado esta campaña la época fuerte de sacrificio. Quizás sin llegar al nivel de enero, febrero también tendrá una actividad a tener en cuenta en Guijuelo y su entorno, así como en Ledrada y el Complejo Agroalimentario de Béjar, sin dejar de lado otras zonas que, con menos matanza, se suman también a la campaña. Si se cumplen las previsiones, en marzo comenzará el descenso del trabajo.
La actividad se deja notar también en el empleo, donde las cuadrillas que quedan o los trabajadores fijos discontinuos aprovechan la oportunidad para trabajar. La situación ha sido tal este año que algunos oficiales, fundamentalmente, han podido cambiar de empresa y mejorar sus condiciones en vista de la alta demanda de especialistas en el manejo del cuchillo. Una situación que se ha dejado notar de nuevo en las oficinas de empleo con ofertas concretas en este sentido.
Fuente: lagacetadesalamanca.es & Razas Porcinas.
