En el sector porcino, la UE deberá estudiar cómo el sector avícola ha reducido los riesgos de Salmonella.
Con éxito se centró en el sector avícola, la Food Standards Agency Europea, la EFSA, ahora apunta a los cerdos, ya que estima que 10% a 20% de los casos humanos de salmonelosis se puede atribuir al consumo de carne de cerdo.
Aunque Campylobacter es la más común de las bacterias patógenas transmitidas por los alimentos, la Salmonella sigue siendo alta en la lista de patógenos que afectan a la mayoría de las normas internacionales de los alimentos agencias, minoristas y consumidores de alimentos.
Cerdos positivos a Salmonella
Muchos cerdos son Salmonella positivo en masacre, como se muestra en los datos de referencia de prevalencia de la EFSA (Tabla 1), pero a nivel de granjas los números pares mayores son Salmonella positivos (Tablas 2 y 3).
En junio de 2010, un análisis de los costos y beneficios de establecer un objetivo de reducción de Salmonella en cerdos de abasto fue publicado. Esto fue una gran sorpresa para los productores de cerdo y los veterinarios que concluían el informe, el análisis de costo-beneficio no mostró un beneficio económico igual a cualquiera de los escenarios de intervención, ya que han estado luchando una batalla en curso contra Salmonella durante muchos años.
El informe también encontró que: “Hay algunos fundamentos económicos de la introducción gradual de medidas de control de Salmonella, comenzando con el establecimiento de medidas de vigilancia. Intervenciones adicionales estarían dirigidas de acuerdo con los resultados de la vigilancia.”
Las medidas de vigilancia ya están en marcha en gran parte de la UE, pero a juzgar por los datos de prevalencia de la EFSA, estos han hecho poco para reducir la incidencia de Salmonella en esos países. Se podría argumentar, sin embargo, que esto es debido a las sanciones financieras suficientemente fuertes en contra de los productores de cerdos “sucios” y la insuficiencia de incentivos financieros para “limpiar” a los productores.
Alimentación de cerdos contaminada
Las infecciones por salmonella en los cerdos son generalmente asintomática, con una alta proporción de donde los cerdos infectados se convierten en portadores y excretores intermitentes de Salmonella por medio de las heces. La prevención de la contaminación de las explotaciones viables y persistente con cargas de Salmonella hacia el exterior “sano” de los cerdos es difícil de lograr. En muchas granjas, controlar la propagación horizontal de la infección (a menudo en la fase de crecimiento de la producción) es una tarea de gran trabajo.
Lo que queda claro es que en las granjas, las intervenciones deben adaptarse a las condiciones específicas de cada granja. El vínculo entre la alimentación, la granja y alimentos es bien reconocida y estudios separados en una variedad de animales domésticos han demostrado que la Salmonella aislada de la alimentación de molino o el pienso acabado (alimento terminado) puede ser aislado después de la granja, planta de procesamiento de carne, huevos o carne (Shirota et al. , 2001, Liebana et al. , 2002, Österberg et al. , 2006, Molla et al ., 2010).
En los países con una baja prevalencia en las granjas de Salmonella, la infección humana relacionada con el consumo de carne de cerdo contaminada con Salmonella se remonta a, alimentos para animales (Hald et al. , 2006, Wierup et al. , 2010). Al igual que otros países de la UE para reducir su incidencia de Salmonella, tendrían que ser cada vez más vigilantes en cuanto a la producción de libre alimentos para sus cerdos.
Antes de analizar las diversas opciones para el control de Salmonella en el pienso (alimento), es importante recordar que el objetivo debe ser exponer el cerdo a las menores viables de organismos Salmonella como sea posible y no confiar en la capacidad de ese cerdo (o no) para protegerse de la Salmonella que consume.
Los cerdos son capaces de matar a algunos de la Salmonella que ingieren. Sin embargo, cuanto más se consumen sobre todo si se concentra en las colonias de microorganismos en el alimento más alto es el riesgo de que sus mecanismos de defensa innatos entéricas sean incapaces de hacer frente y se infectan.
La producción de alimento limpio
La alimentación durante el proceso de calentamiento de vapor acondicionado está a menudo invocada para producir Salmonella sin alimentación. Sin embargo, dado que para estar seguro de la eliminación al 100% de la Salmonella en la alimentación (incluyendo cepas tolerantes al calor), la comida debe ser calentada a más de 85° C, durante al menos cuatro minutos y tienen un contenido de humedad de entre el 14,5% y 15%. La gran mayoría de las fábricas de alimentos para animales estuvieron ni cerca de alcanzar estas condiciones.
Es importante destacar que, aún cuando el cumplimiento de estas normas, el alimento “limpio” todavía tiene que ser enfriado, almacenado y distribuido. Es demasiado fácil la contaminación que se produzca en estas etapas y para los cerdos a estar expuestos a Salmonella por alimento contaminado
Los ácidos orgánicos y sus sales son también populares de control de productos de consumo del alimento para cerdos. Sin embargo, existen limitaciones significativas a su eficacia en el pienso (alimento):
- Para matar la Salmonella, se necesita penetrar en las bacterias. Esto requiere que la molécula sea disociada; generalmente requiere un pH bajo, condiciones que no se encuentran típicamente en los piensos (alimentos). Pero el ácido estomacal en cerdos, ejerce sus mayores efectos anti-Salmonella, aunque podría decirse que demasiado poco y demasiado tarde para algunos cerdos.
- Un reciente estudio independiente encontró que los ácidos orgánicos de las muestras tratadas a menudo muestran en marcha como Salmonella negativo, a pesar de que contiene realmente viable Salmonella. (Carrique-Mas et al. , 2006). Ocultación de dicho tipo de Salmonella (de hecho, falsos negativos) es potencialmente catastrófica para ambos, fabricante de piensos (alimentos) y productor de cerdos. El fabricante de alimentos corre el riesgo de contaminar el molino y todo el alimento que produce, mientras que los riesgos de producción de cerdos es de infectar a sus cerdos con Salmonella .
- Para muchos ácidos orgánicos y mezclas, los altos niveles de inclusión están obligados a proporcionar un eficaz control de Salmonella en el alimento.
Aprendiendo de la industria de aves de corral
Una vez más, mirando a la industria avícola, nos encontramos con que el producto de control de Salmonella más popular en la alimentación incluye Termin-8. Que contiene una combinación sinérgica de sustancias antimicrobianas, agentes surfactantes y ácido propiónico, esto se dice que proporciona una actividad rápida y persistente y no dependiente del pH-anti-Salmonella.
El control de Salmonella en cerdos requerirá de la presión legislativa y económica en fabricantes de alimentos, productores y procesadores de carne de cerdo para implementar el aumento de la vigilancia y las intervenciones múltiples que se requiere, en los próximos años.
A medida que estas intervenciones tengan efecto, la necesidad de garantizar que los cerdos son alimentados, con o sin Salmonella será cada vez más importante. Como fabricantes de alimentos y productores de cerdos buscan los medios más eficaces para producir “este alimento, podría ser prudente para mirar los éxitos logrados por la industria avícola”.
Fuente: Razas Porcinas.
