El objetivo del presente trabajo es identificar a nivel de fases y de factores de producción, los puntos en que las empresas obtienen las principales diferencias en el coste final. Además de presentar los resultados del grupo Total, también se indican las diferencias más relevantes de las empresas Grandes (G: a partir de unas 7-8 mil cerdas).
En el informe aparecen algunos conceptos estadísticos que detallamos a continuación:
- Coeficiente de Variación (CV): es el porcentaje de dispersión de una variable en relación a su media.
- Coeficiente de Determinación (R2): indica el nivel de variación que una variable explica de otra. Por ejemplo, que porcentaje del coste final depende del índice de conversión.
La Variabilidad – En las FASES
El coste medio de producción del año 2010 fue de 1,05 €/Kg. vivo con una variabilidad de ± 5 €/cerdo. En el informe comparativo lo expresamos en las columnas Bajo y Alto, rango que incluyen el 70% de los clientes:
| Coste 2010 | Bajo | MEDIA | Alto |
| Cerdo 105 kg. | 104,9 | 110,4 | 115,9 |
| Coste por kg. | 1,00 | 1,05 | 1,10 |
Analizando la variación a nivel de fases obtenemos los siguientes resultados:
| Coste (€) | CV | Variación (€/cerdo) | CV (G) | |
| Madres | 26,0 | 9% | ± 2,5 | 7% |
| Transición | 14,0 | 11% | ± 1,5 | 11% |
| Cebo | 68,5 | 5% | ± 3,5 | 5% |
| Coste FINAL | 1,05 | 5% | ± 5,0 | 4% |
El coste de producción se distribuye: 25% Madres, 13% Transición y 62% Cebo.
- El nivel de variabilidad, en las fases de Madres y Transición es mayor (en torno al 10%) en comparación con el Cebo (5%).
- El grupo de empresas de mayor tamaño (grupo Grandes) presentan una menor dispersión en el coste final (4%) y en la fase de madres (7%).
En el siguiente diagrama se representa la importancia de cada fase en el coste final.
Los clientes que obtienen un buen coste final se basan sobre todo en la fase de Cebo (R2 = 0,52). Madres y Transición tienen una importancia similar. (R2 ? 0,30).
En el grupo Grandes, las diferencias se obtienen sobretodo en la fase de Cebo (R2 = 0,68) y pierde importancia el coste del Lechón.
La Variabilidad – En los FACTORES
En la siguiente tabla se presentan los principales factores de producción y el rango donde se sitúan la mayoría de clientes.
| Valor | CV | Variación factor | €/cerdo | CV (G) | |
| Conversión | 2,88 | 5% | ± 150g | ± 4,0 | 4% |
| Precio Pienso | 245 | 5% | ± 12 €/tm | ± 3,5 | 4% |
| Gastos Fijos | 30,0 | 12% | ± 3,5 €/cerdo | ± 3,5 | 8% |
| Producción | 24,0 | 8% | ± 2 lechones | ± 2,0 | 8% |
| Mortalidad | 7,5% | 33% | ± 2,5% | ± 1,5 | 20% |
Los factores relacionados con el Pienso (Precio y Conversión) tienen una variación inferior a los otros parámetros (4-5%), aunque su repercusión económica es muy alta. Situarse en la banda baja en estos factores puede aportar una ventaja próxima a los 4 €/cerdo (en cada factor).
El nivel de Gastos Fijos (e Integración), tiene una elevada dispersión en las explotaciones (12% en el total y 8% en los Grandes), y puede aportar ± 3,5 €/cerdo en relación a la media.
La Producción de Madres se sitúa entre los 22 y los 26 lechones destetados al año. Las empresas de producción alta pueden conseguir una ventaja en este punto de unos 2 €/cerdo respecto la media.
La Mortalidad, aunque la variabilidad es alta (33% en el total y 20% en los Grandes), presenta una incidencia económica más baja (1,5 €/cerdo).
El grupo de empresas Grandes presentan una variabilidad inferior en todos los parámetros.
Para analizar los factores los hemos agrupado en aquellos que tienen incidencia en la producción de lechones y aquellos que tienen importancia en la fase de cebo. Con la finalidad de facilitar la comprensión, en el diagrama solamente presentamos los factores significativos.
El coste del lechón de 19 Kg. viene determinado por tres factores de similar importancia (R2 ? 0,2): la Producción de Madres (lechones destetados), el Consumo de Pienso y los Gastos Fijos.
En las empresas Grandes, con más presencia de integración de lechones, se pierde una parte del efecto de la producción de las cerdas (la dilución de los gastos fijos).
El resultado de la fase de Cebo depende de los factores del Pienso. En el grupo Total se observa una relación más alta con la conversión. En el grupo Grandes tiene una importancia similar la conversión y el precio.
RESUMEN
A nivel de empresas el coste de producción final varía ± 5 €/cerdo sobre la media SIP. Las principales causas que nos explican este diferencial tan importante son:
- A nivel de fases: el cebo es la más determinante (R2 = 0,52). En las empresas grandes aun tiene mayor importancia (R2 = 0,68).
En la gestión del cebo es donde las empresas tienen mayor potencial de mejora. - En el cebo el Índice de Conversión es el factor más determinante del coste final (R2 = 0,45). Y en menor medida el precio del pienso (R2 = 0,20).
En las empresas grandes que en general se producen el pienso, los 2 factores tienen la misma importancia (R2 = 0,55). - Los 3 factores claves para optimizar el coste del lechón entrado a cebo son: Producción de la cerda, costes Fijos y Consumo de pienso, (con R2 ? 0,2).
En las empresas grandes predomina la integración de lechones, lo que provoca que pierda importancia la Producción.
Las empresas grandes tienen menos variación a nivel de fases y en los principales factores de producción.
Fuente: V Jornada SIP & Razas Porcinas.
