- Cabeza: relativamente ligera, corta, recta cóncava y carrillo poco desarrollado.
- Orejas: pequeñas dirigidas horizontalmente hacia delante y con la punta ligeramente encorvada hacia arriba.
- Cuello: corto, con cargado armónico en sus uniones con cabeza y tronco y escasa papada.
- Espaldas:Prominentes, muy musculadas y adheridas al tronco.
- Dorso: Bastante largo, ligeramente abombado, ancho con una ligera depresión longitudinal delimitada por dos grandes masas musculares.
- Lomo: Muy musculoso ancho y grueso.
- Tórax: Ancho, cilíndrico y de profundidad media, musculado con costillas fuertemente arqueadas.
- Abdomen: Poco desarrollado y bien sostenido, con línea inferior paralela al dorso, y un mínimo de doce mamas normales colocadas regularmente.
- Grupa: Característica, mas bien corta y descendente, con una depresión encima de la implantación de la cola.
- Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados descendiendo hasta el corvejón.
- Cola: Inserción baja.
- Pelaje: blanco sucio, esparcido con manchas irregulares. Provisto de pelos duros y cortos, y frecuentemente con un reflejo rojizo característico alrededor de las manchas negras.
| Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día) | 575 |
| Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg) | 3.25 |
| Lechones vivos/parto | 9-9.5 |
| Lechones destetados/parto | 7-8 |
| Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab. | 77% |
| Longitud de la canal (cm.) | 92 |
| Porcentaje de piezas nobles | 68 |
| Porc. estimado de magro en la canal. | 60 |
Raza seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con Hampshire y Landrace. Esta raza es la que peores parámetros de crecimiento (velocidad de crecimiento baja), índices de conversión (necesidad de elevado nivel de alimentación para incrementar el peso vivo) y reproducción (número de lechones por cerda y año) da, sin embargo, posee el mayor porcentaje de piezas nobles y posee mucha grasa intramuscular. También es la raza que presenta en mayores ocasiones PSE (carnes pálidas, blandas y exudativas)
La conformación excepcional del cerdo de raza Pietrain lo convierte en el más indicado para cruces, cuyos productos ofrecen una canal muy mejorada, independientemente del tipo de madre.
Sea cual sea la hembra, el cruce con machos Pietrain resultará siempre en una mejora sustanciosa de la cualidad de la canal, una mejor proporción en partes nobles y una mejor clasificación comercial.
Es mas indicada para la industria cárnica de productos frescos, que para elaborados (jamones, lomos).
La raza Pietrain es la única que produce una carne sin grasa. La relación entre el peso de los músculos y el peso de la canal es la más elevada de todas las razas conocidas. El cerdo se caracteriza por un estallido muscular a nivel de la paletilla, el lomo bien provisto en músculos (lomo 27%) y jamones excepcionales (27%). El cerdo Pietrain produce un 83% de carne en canal. Estas cualidades convierten al verraco Pietrain en un factor de mejora de otras razas.
Puede dar una carne de calidad inferior cuando se comparan con las razas Yorkshire o Landrace. Esta diferencia es debida al rápido descenso del pH después del sacrificio que da lugar a una carne pálida, exudativa y menos tierna (PSE). Este efecto se explica por la alta frecuencia de un solo gen llamado gen del halotano.
Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:
- Calidad de la canal, es decir, elevadísimo contenido en magro (músculo) y bajo de grasa.
- Porcentaje de piezas nobles óptimo.
- Respuesta positiva ante el cruzamiento con otras razas. (raza mejorante).
Fuente: Razas Porcinas.
Raza Landrace
