Raza Duroc Jersey
El origen real de esta raza ha dado lugar a muchas discusiones entre distintos autores. Algunos autores afirman que esta raza se origino en Nueva Jersey, EE.UU. a partir de cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África, denominado “Red Guinea Hogs”. Otros agregan que se hicieron importaciones de España y Portugal.
Los entusiastas criadores de Nueva York (Duroc) y Nueva Jersey (Jersey), que habían logrado cierta uniformidad del tipo, se organizaron en una asociación, allá por 1880. La denominación actual de la raza parece provenir de esta fusión.

- Cabeza: más bien chica, en proporción al tamaño del cuerpo, ancha entre los ojos, con hocico mas bien grueso.
- Cara: corta, ancha, de perfil moderadamente cóncavo. Defectos: la cabeza alargada o pesada; estrecha entre los ojos; la cara de perfil recto o demasiado cóncavo.
- Ojos: prominentes, vivaces y bien abiertos. Defectos: ojos pequeños de mirar apagado.
- Orejas: moderadamente delgadas, de tamaño mediano, anchas, bien unidas a la cabeza, dirigidas hacia delante y arriba y algo fuera en su base; con un extremo caído hacia delante. Defectos: orejas muy grandes, erguidas o redondas; demasiado móviles o flácidas, no manejables por el animal; de diferente tamaño entre si o en distinta posición.
- Cuello: corto, espeso y bien profundo; de línea superior ligeramente convexa. Defectos: cuello alargado, angosto o débil.
- Papadas: anchas, llenas, bien unidas al encuentro. Defectos: papadas muy grandes, flojas y fláccidas; o muy pequeñas, delgadas, estrechas.
- Pecho: amplio y profundo, bien cubierto. Defectos: poco amplio entre las manos, estrecho o hundido.
- Espaldas: relativamente livianas pero bien profundas y llenas; bien unidas al resto del cuerpo, dando una superficie uniforme, que no sobrepasa la línea del dorso. Defectos: paletas muy pesadas o muy delgadas; pequeñas, muy extendidas hacia arriba, formando una cruz prominente.
- Dorso y Lomo: de línea superior ligeramente arqueada; medianamente anchos, de superficie uniforme y bien cubierta. Defectos: angostos o débiles, con arrugas en la piel detrás de las espaldas.
- Grupa: de igual ancho que el lomo, bien unida a este; con línea superior de curva ligeramente pronunciada y suave, con buena inserción de cola, al mismo nivel. Defectos: grupa muy inclinada, corta, estrecha o mostrando inserción de cola abultada o deprimida.
- Cola: gruesa y bien insertada, con un mechón de cerdas gruesas en su extremidad.
- Costillares: largos, bien profundos y cubiertos; las costillas deben mostrar buena inclinación y disposición para permitir una capacidad torácica amplia. Su línea exterior debe armonizar con el ancho de paletas y jamones. Defectos: costillares flácidos, arrugados, poco profundos o débiles.
- Barriga y flancos: barriga de línea inferior recta, bien unida a los costados, con dos hileras de pezones bien espaciados; flancos mas bien llenos, unidos a los costados. Defectos: barriga angosta, flácida o pendiente; flancos estrechos o muy hundidos.
- Jamones: anchos, llenos, bien descendidos hacia el garrón y bien cubiertos de carnes. Defectos: jamones angostos, delgados o cortos, mal descendidos o mal cubiertos.
- Extremidades: de tamaño y largo medianos, en proporción al animal; bien aplomadas y separadas; de cuartillas fuertes; pezuñas cortas, estrechas y pigmentadas. Defectos: extremidades muy largas o cortas; delgadas y débiles, o gruesas y toscas; mal aplomadas o mal separadas; pezuñas largas o débiles; diferencia de tamaño o número de dedos o pezuñas; o cualquier mala formación ósea.
- Pelaje: el cuerpo de estar cubierto de cerdas regularmente finas y abundantes; suaves y lacias, o ligeramente enruladas. Defectos: cerdas muy enruladas; muy gruesas, con aspecto de ordinarias; presencia de remolinos de cualquier tipo y extensión.
- Color: aun cuando el color ideal es el colorado cereza, sus variaciones, desde el amarillo oro hasta el colorado quemado, no pueden considerarse defectos. Defectos: manchas negras o blancas del pelaje, de cualquier tamaño y localización.
Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día) | 695 |
Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg) | 3.1 |
Lechones vivos/parto | 10-10.5 |
Lechones destetados/parto | 8-10 |
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab. | 74% |
Longitud de la canal (cm.) | 93.5 |
Porcentaje de piezas nobles | 61 |
Porc. estimado de magro en la canal. | 52 |
- Incremento de la grasa infiltrada cuando se cruza con otras razas, lo que confiere máxima calidad a la carne. La carne que contiene mayor porcentaje de procedentes de raza Duroc Jersey es más jugosa, más tierna, con buen sabor y carente de olores, además de pigmentos musculares.
- Buena producción cárnica.
- Idónea para complementarse con las virtudes de otras razas, mejorando la conformación de éstas, dando piezas nobles (jamón y paleta) con una forma y proporción músculo/grasa más demanda por el mercado.
Fuente:Razas Porcinas.

Raza Porcina: Cerdo Pietrain
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