En dos años vamos a estar comiendo mucha más carne artificial, fabricada a partir de proteínas vegetales, de acuerdo con Bill Gates, fundador y presidente de Microsoft, que hizo una entrada sorpresa en el debate sobre la seguridad alimentaria.
En un artículo reciente en su web oficial, The Gates Notes, el prevé un futuro en el que la producción ganadera tradicional sería incapaz de satisfacer la creciente demanda mundial de productos pecuarios y las nuevas tecnologías desarrollaran una gama de productos cárnicos sintéticos a base de proteína vegetal. Una exposición más completa de su hipótesis se publica en mashable.com
La población mundial está en camino de llegar a 9 mil millones en 2050. ¿Qué van a comer todas esas personas? Con miles de millones de personas que añaden más proteínas animales en su alimentación, se espera que el consumo de carne se duplicará para el 2050, parece claro que las tierras para cultivo de la cría de ganado no serán capaz de mantener el ritmo.
Esa es una razón por la que estoy emocionado por las innovaciones que tienen lugar actualmente en la producción de alimentos, lo que sobre todo yo como alguien que se preocupa por los pobres, le interesa que haya suficiente para comer.
Hay un montón de interesantes razones buenas, la física, la química y la biología involucrada en el sentido del gusto, la forma de cocción cambia su sabor, y por qué nos gustan algunos gustos y no otros.
Mi amigo Nathan Myrhvold tomó una inmersión profunda en la ciencia y la tecnología de la cocina con su enorme libro, Modernist Cuisine. Nathan es muy bueno para explicar cosas como por qué nos gusta tanto la carne, y por qué las salsas a base de crema son tan buenas. Lo que nos lleva a preguntas interesantes, ¿como podíamos crear esos gustos en formas que son menos costosas, engordan menos y dan menos trabajo?
He llegado a conocer varias empresas de alimentos nuevas que están creando alternativas a base de plantas a la carne a través de algunas de las inversiones monetarias que he hecho con Khosla Ventures y Kleiner Perkins. Sus productos son al menos tan saludable como la carne y se producen de forma más sostenible.
Sin embargo, lo que los hace realmente interesante es su gusto. Los científicos de alimentos están creando alternativas a la carne que realmente saben como, y tienen la misma “sensación en la boca”, como sus contrapartes hechas de la naturaleza.
Sabor y textura han sido los mayores obstáculos para la mayoría de la gente en la adopción de alternativas a la carne. Pero compañías como Hampton Creek Foods y Lyrical están haciendo cosas increíbles. Sus recetas reales son secretos, pero la ciencia es clara. Mediante el uso de la presión y la calefacción y refrigeración con aceites de precisión y proteínas vegetales (como la soja en polvo y fibra vegetal), se puede lograr el sabor y la textura de la carne.
Toda esta innovación podría ser una gran noticia para las personas preocupadas por los problemas de salud relacionados con el consumo excesivo de grasas, sal y colesterol. Es importante también dar a luz los impactos ambientales de producir carne a gran escala y también la producción lechera, con el ganado estimado producen casi el 51% de los gases de efecto invernadero del mundo.
Pero el nuevo futuro de los alimentos es crucial para el mundo en desarrollo, donde la gente a menudo no recibe suficiente proteína. Esto es en parte debido a la fuerte dependencia de los animales como fuente primaria. Sin embargo, eso no tiene por qué ser el caso. Hay un montón de proteínas y aminoácidos necesarios en las plantas, incluyendo cuatro principales cultivos de productos básicos en el mundo: el arroz, maíz, trigo y soja.
El problema es que en lugar de alimentar con estos cultivos a las personas, estamos alimentando con la mayoría de ellos al ganado. Así que estamos atrapados en un sistema donde la entrega de proteína es ineficiente. Así que tenemos que encontrar nuevas maneras de entregar las proteínas para todos.
Nuestro enfoque a la alimentación no ha cambiado mucho en los últimos 100 años. Es propicio para la reinvención. Tenemos que buscar nuevas formas de aumentar la nutrición en los países pobres al tiempo que cambian algunas de nuestras decisiones en el mundo rico.
Afortunadamente, hay miles de proteínas vegetales en el mundo, y sin embargo muchos de ellas tienen que ser exploradas para su uso en la producción de sustitutos de la carne. Las investigaciones actuales de la amplia gama del mundo de las proteínas vegetales fundamentalmente podrían remodelar nuestro suministro de alimentos para algo mejor.
Tengo la esperanza de que podamos empezar a satisfacer la demanda de una dieta rica en proteínas de una nueva manera. Estamos justo en el comienzo de una enorme innovación en este espacio.
Fuente: Bill Gates & Razas Porcinas.
