La pierna de cerdo horneada es uno de los platillos más populares en las mesas para las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. Es la comida perfecta para compartir en una reunión familiar y su sabor es exquisito. Por esta razón, sabemos que esta receta te encantará.
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo de 5kgr /10 libras sin hueso.
- 1,5 kgrs / 3 libras de chorizo.
- 1,5 kgrs /3 libras de longaniza.
- 400 grs /1 libra de alcaparra grande.
- 800 grs /2 libras de aceitunas sin hueso.
- Mostaza.
- Ajo.
- Laurel.
- Tomillo.
- Vino tinto.
- 2 tazas de caldo de carne.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración
Un día antes
Primero, realizar agujeros en diferentes partes de la pierna.
Luego, rellenar cada uno con el chorizo, longaniza, alcaparra y aceitunas.
Cubrir toda la pierna con sal, pimienta, mostaza, laurel, tomillo, vino tinto y el caldo de carne.
Dejar marinar toda la noche.
Al día siguiente
Preparar el horno a 160ºC / 325° F .
Cubrir la carne con papel aluminio los primeros 90 minutos de cocción para que se mantenga jugosa.
Después, destapar la carne y rociar con los jugos acumulados en el fondo de la bandeja.
Para que se cocine bien toda la carne, hornear por aproximadamente 3 horas y media.
Una forma de hacer que la piel quede más crujiente es rociando nuevamente la carne con azúcar morena.
Luego de hornear, dejar reposar la pierna de cerdo.
Salsa
La salsa en la que se marinó y cocinó la pierna puede usarse nuevamente para servir en la mesa.
Colar la salsa y ponerla a hervir.
Si hace falta líquido, agregar un poco más de vino y caldo de carne.
Finalmente, cortar y servir la carne con la salsa.
Fuente: Chef Mirciny Moliviatis & Razas Porcinas.
