Ingredientes
500 gr de solomillo de cerdo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 tomates picados
1 taza de semilla entera congelada maíz, descongelado
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1/2 cebolla roja pequeña, picada
1/2 taza de cilantro picado
1 chile jalapeño, finamente picado (use plástico guantes cuando se maneja)
1 lima, jugo
1/4 cucharadita de comino molido
8 tortillas de maíz, calentadas
Preparación
Cubra una rejilla para asar o una asadera con aceite en aerosol. Precaliente la parrilla o el asador. Frote la carne de cerdo con sal y pimienta.
Agregue los tomates, el maíz, los frijoles, la cebolla, el cilantro, el jalapeño, el jugo de lima y el comino en un tazón mediano.
Ase a la parrilla o cocine el cerdo durante 15 a 20 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro alcance los 155 ° F y los jugos salgan claros. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.
Coloque el cerdo rebanado en tortillas calientes y cubra con salsa.
Fuente: colorofwomen.com & Razas Porcinas.
