Ingredientes:
- 6 trozos de lomo de cerdo en forma de medallones de 1 pulgada o 2.5 cms cada uno y de unos 180 gramos o 6.35 onzas.
- 1 ½ cucharadita de sal.
- 1 ½ cucharadita de pimienta negra.
- 5 dientes de ajos picados.
- 5 cucharadas de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite vegetal.
- 3 piñas maduras enteras y jugosas.
- 1 taza de azúcar.
- 1 ½ taza de agua fría.
- 1 trozo de raíz de jenjibre de unas 2 pulgadas de lado.
- La mitad de la corteza de una naranja mediana (sin la parte blanca).
Preparación:
- Picar la pulpa de 1 ½ piña en trozos de 1 pulgada por ½ pulgada o 2.5 cms por 1.25 cms. La piña restante cortar en trozos, sin cascara, y dejar de lado.
- En una cacerola mediana echar la piña picada, la corteza de naranja, el azúcar , 1 ½ taza de agua fría y el jenjibre pelado. Dejar cocer a fuego alto hasta que hierva, cuando hierva retirar el jenjibre y luego dejar cocer a fuego mediano hasta que espese y se forme una salsa un poco más ligera que una mermelada.
- Sobre una tabla de picar mediana sazonar cada uno de los trozos de lomo de cerdo con sal, pimienta y ajo por ambos lados.
- En una sartén grande y caliente echar la mantequilla y el aceite a la misma vez, así la mantequilla no se pondrá negra con el calor.
- Luego colocar los lomos de cerdo e ir dando vuelta con cuidado cada 3 minutos para que el calor selle los jugos dentro de la carne.
- Bajar el fuego a mediano-bajo y continuar dándoles vuelta ahora cada 5 minutos hasta que obtengan un color café por todos lados.
- Luego de unos 25 minutos de haberlos cocido en la sartén y con un cuchillo pequeño y filoso cortar a un lado en uno de los lomos de cerdo para confirmar que el centro esté cocido, es decir de un color blanco y NO rosado.
- Si no está la carne bien cocida aún brindar más tiempo de cocción a fuego mediano-bajo.
- Retirar los medallones de lomo de cerdo en platos y bañar por encima con la salsa. Acompañar al costado del plato con la piña en trozos del primer punto.
