Receta de asado de cerdo Monterrey

Una receta bien mexicana.  Las abuelas norestenses lo preparaban en jarros de barro, lo tapaban con lienzos de manta y lo enterraban en la tierra. Esto hacia que al enfriase la grasa natural que suelta la carne de cerdo hacia una especie de barrera lo que permitía preservar de esta forma el platillo por muchos meses.

Ingredientes:

-600 grs. de costilla de cerdo
-jugo de una naranja
-2 chiles chiltepín
-2 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-4 chiles guajillo
-1 chile ancho
-2 jitomates
-2 dientes de ajo
-¼ de cebolla
-Una pizca de orégano
-Una pica de comino
-Sal y pimienta.

Elaboración:

Marina la carne con el jugo de naranja y un poco de sal por 30 minutos.
Cocina en una olla a presión con agua, sal, ajo y cebolla.
Retira, cuela y fríe en una sartén con un poco de aceite. Agrega el orégano, comino y dos chiles chiltepín y reserva.
Remoja los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos.
Licúa con el jitomate, ajo, cebolla y sazona.
Fríe la salsa con un poco de manteca por 5 minutos. Añade la carne ya cocida, si es necesario agrega un poco de agua o caldo de cocción de la carne.
Sirve con arroz y disfruta.

Fuente: Recetas con carne de cerdo & Razas Porcinas.


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