Las albóndigas son una preparación que les gusta a casi todos, sobre todo es muy nutritivas para los niños. Transmitida de generación en generación desde hace cientos de años, la receta de las albóndigas parece que en realidad tiene un origen árabe. Un plato de esos ‘de toda la vida’ cuyo ingrediente principal es la carne picada, en esta ocasión presentamos una receta a base de carne picada de cerdo, una delicia que se deshace en la boca.
Ingredientes para la masa de las albóndigas
- 750 gr de carne picada de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan de barra remojadas en vino
- Perejil picado
- Pimienta negra recién molida
- 2 lonchas de jamón serrano picadas
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
- 1 cebolla
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Perejil fresco muy picado
- 1 vasito de vino de Jerez (o vino blanco seco)
- 1 cucharadita de harina
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Para hacer la masa de la albóndigas, mezclamos en un cuenco la carne, los ajos y el perejil picados, el pan bien escurrido, el jamón, el huevo la sal y la pimienta.
- Obtenemos una masa homogénea, ligeramente húmeda, y la dejamos reposar 15 ó 20 minutos.
- Formamos la albóndigas, las enharinamos y las freímos en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén doradas.
- Reservamos.
- En el mismo aceite, sofreímos la cebolla y los ajos muy picados. Cuando empiecen a dorar, añadimos la cucharadita de harina.
- Removemos bien y vamos integrando el vasito de vino sin parar de mover.
- Salpimentamos.
- Echamos 1 vaso y medio de agua y cocinamos, a temperatura medio-baja, unos 5 ó 6 minutos, removiendo de vez en cuando para que se vaya ligando la salsa sin grumos.
- Pasado este tiempo incorporamos las albóndigas y espolvoreamos con el perejil picado.
- Tapamos la cazuela y seguimos cociendo 5 minutos más.
- Mientras reposan las albóndigas podemos freír unas patatas que añadiremos a la cazuela antes de servir para que absorban el sabor de la salsa.
Fuente: Lasrecetasdemisamigas & Razas Porcinas.
