Ingredientes
- 1 asado de carne de cerdo (3 – 4,5 kg.).
- 1 taza (250 ml) de damascos en cubitos.
- 1 taza (250 ml) de licor de naranja.
- 1/2 taza (125 ml) de mantequilla.
- 1 taza (250 ml) de apio picado en trozos grandes.
- 1 cebolla mediana, picada.
- 250 gms. de relleno de finas hierbas.
- 1/2 taza (125 ml) de almendras.
- 1 taza (250 ml) de caldo de pollo.
- 1/2 cucharadita (2 ml) de tomillo.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
- Coloque los cubos de damascos y el licor de naranja en una cacerola pequeña. Caliente hasta que hierva. Retire del fuego y reserve.
- Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar el apio y la cebolla y rehogar 5 a 10 minutos. Pasar a un tazón grande.
- Añadir la mezcla de apio y cebolla a la cacerola donde están los damascos en líquido y agregue las almendras. Revuelva para combinar.
- Caliente el caldo a ebullición. Vierta sobre la mezcla anterior y añada el tomillo, la sal y la pimienta. Revuelva para combinar.
- Para preparar el asados en forma de corona: Rellene la cavidad con una bola de papel de aluminio. Coloque el asado en una asadera, con los huesos apuntando hacia arriba. Cubra las puntas de los huesos con pequeños trozos de papel de aluminio. Cocine a 160º C los siguientes tiempos dependiendo el tamaño:Asados pequeños: menores de 3 kg. durante 1/2 a 1 hora.Asados medianos: de 3 kg. de 1 1/2 horas.Asados grandes: de más de 4.5 kg. de 2 a 2 1/2 horas.
- Retire del horno y quite la bola de papel aluminio. Rellene la cavidad con la mezcla elaborada anteriormente y cubra con papel de aluminio para evitar que se seque.
- Continúe cocinando el asado por 1 1/2 horas o hasta que los registros del termómetro de temperatura interna de la carne marque 68º – 71º C (155º – 160º F).
- Retire del horno. Cubra. Deje reposar 10 minutos.
- Corte la corona de asado por las marcas de los huesos y sirva con abundante relleno.
Fuente: Razas Porcinas.
