INGREDIENTES:
- 1 lomo de cerdo.
- 1/2 cebolla cortada en julianas chicas.
- Tomillo fresco.
- 300 gr. de piña en cubitos chicos de lata sin el jugo (reservar el jugo).
- 200 gr de corazones de nuez.
- 200 gr de arándanos.
- 2 cucharadas de miel.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharada de Maicena.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
PREPARACIÓN:
- Salpimienta el lomo.
- Dora el lomo en un sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva.
- Una vez que el lomo se encuentre bien dorado por todas sus caras, retíralo del sartén y resérvalo.
- En la misma sartén donde hemos dorado el lomo, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe la cebolla cortada en juliana junto con las hierbas aromáticas. Ahora incorpora la piña en daditos (sin jugo) y los arándanos.
- Añade el vinagre, la miel, el azúcar y la maicena diluida en agua fría.
- Rehoga la mezcla de todo un par de minutos, Salpimienta y deja cocer a fuego suave hasta que la salsa espese. Si fuera necesario, añade un poco de agua.
- El lomo lo terminaremos de cocinar en el horno (bañar constantemente con el jugo de piña que reservamos ) procurando siempre que no queden demasiado seco a temperatura media durante unos 40 min. aprox.
- Cuando ya esté listo el lomo, Corta en rodajas gruesas.
- Agrega la nuez a la mezcla dulce que reservaste.
Fuente: Razas Porcinas.
