- 800 g. de lomo de cerdo en una pieza.
- 200 g. de ciruelas.
- 150 g. de jamón serrano en trozos.
- 2 manzanas.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 pimiento rojo.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva virgen.
Preparación:
- Colocar el lomo en una tabla, y con un cuchillo, por uno de los lados, abrir un agujero hasta casi el final, sin llegar a que sobresalga por el otro lado.
- Trocear las ciruelas y mezclar con el jamón. Rellenar con la mezcla el hueco y cerrar con la ayuda de unos palillos o un cordel.
- Llevar el lomo en una placa de horno y salpimentar a gusto. Cortar las manzanas, la cebolla y el pimiento en trozos y repartir sobre y alrededor del lomo. Realizar una lluvia leve por sobre la placa con el aceite de oliva.
- Precalentar el horno a 180º C (360º F) e introducir el lomo de cerdo ya relleno con las ciruelas durante 60 minutos.
- Retirar a una fuente junto con las manzanas y la salsa y servir inmediatamente acompañado con ensalada o guarnición con arroz.
