Panorama General
En la actualidad existen casi 100 razas porcinas domesticas reconocidas, y el doble de variedades no reconocidas como razas, que derivan de alguna otra raza salvaje. Casi todos los ejemplares comerciales son productos de una mezcla genética importante y los valores productivos, se atribuyen más a las mejoras de selección y genéticas que se han efectuado, que a las propias características de las razas. Se originan de una mezcla entre Sus scrofa y Sus vitatus en distintas proporciones. Existe una clara diferencia entre el cerdo salvaje (jabalí) y el doméstico, el cerdo domestico posee 2 cromosomas mas que el salvaje. Cada zona tradicional de producción porcina tiene su propia raza. En América del Sur, la producción de carne de cerdo se realiza con las cruzas (híbridos) de las seis razas porcinas existentes más comunes en el mundo.
Fuente: Razas Porcinas.
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