Ingredientes
- 500 gr de solomito de cerdo.
- 200 gr de tocineta.
- 100 gr de queso campesino.
- 20 gr de albahaca.
- 50 gr de cebolla roja.
- 30 gr de cebolla de rama.
- 5 gr de ajo.
- 200 gr de tomate.
- 200 cc de jugo de tomate.
- 300 gr de hojaldre.
- 30 cc de huevo batido.
- 200 cc de balsámico.
- 5 gr de café instantáneo.
- 50 gr de azúcar.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración
- Adobar el solomillo con sal pimienta, albardar con la tocineta, sellar y reservar.
- Aparte elaborar un guiso con los vegetales y poner a reducir con el jugo de tomate, rectificar sabor con sal pimienta y un poco de azúcar para acentuar.
- Rallar el queso campesino y disponer todo para ensamblar:
- Estirar muy bien el hojaldre y poner encima el cerdo albardado.
- Poner encima del cerdo el guiso y el queso rallado.
- Bordear el hojaldre con el huevo batido, envolver y hornear a 180°C hasta que dore.
Ensalada fresca con crocante de curry
Ingredientes
- 30 gr de col china.
- 20 gr de endivias.
- 40 gr de uchuvas.
- 30 gr de aceituna negra.
- 60 gr de tomate cherry.
- 40 gr de cebollitas ocañeras.
- Aceite de oliva.
- Limón.
- Miel de abejas.
- Micro brotes y flores.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración
- Mezclar todos los ingredientes en un bowl y aderezar con el aceite de oliva, la miel de abejas y el limón.
Ingredientes para el crocante:
- 1/2 taza de harina de trigo.
- 1 huevos.
- Curry.
- Colorante amarillo.
- Amapola.
- Agua.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración
- Mezclar todo en un bowl, extender en una silicona, decorar con flores y llevar al horno hasta que dore.
Fuente: Chef Carlos Andrés Restrepo. & Razas Porcinas.
