Es una rica receta tradicional de un corte que muy poco se aprovecha. Yo me animé hoy con esta creación personal.
Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo de 600 grs.
- 1 cebolla morada.
- 1/2 morrón colorado.
- 1/2 pera de agua.
- 2 cucharaditas romero.
- 3 hojas albahaca fresca.
- 2 cucharadas mostaza de dyhjon.
- 1/2 cucharadita coliandro molido.
- c/n Sal y pimienta
- 1 cucharada azucar rubia.
Preparación:
- Las piezas de solomillo de cerdo son pequeñas por lo cual con una de ellas podremos preparar dos componentes de un plato principal. Tomar la pieza y longitudinalmente ir realizando cortes sin llegar a la base de la carne. De ese modo podremos desplegar el solomillo a modo de matambre.
- Una vez desplegado como la foto muestra, salpimentar y cubrir la carne con la cebolla en plumas, el morrón, la albahaca, la mostaza y el tomillo y el coliandro. Por encima de todo, la cucharada de azucar rubia.
- Tomas luego la media pera de agua, cortar finas laminas y colocar sobre los vegetales.
- Luego enrrollar la carne como un matambre y atar para que no se abra.
- Envolver en papel aluminio tipo caramelo y llevar a horno fuerte por 45 minutos. Romper luego la parte superior del papel aluminio y dejar en horno fuerte para dorar, 15 minutos mas.
- Retirar del horno cortar y servir. Se puede acompañar de un cous cous de champiñones.
Fuente: Hernan Molinero & Razas Porcinas.
