Ingredientes:
Para la masa:
- 450 gr. de harina.
- 1 cucharadita de sal.
- 100 gr. de grasa de cerdo.
- 100 ml. de agua.
- 100 ml. de leche.
- Huevo batido para esmalte.
Para el relleno:
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 225 gr. panceta ahumada picada.
- 1 manzana grande pelada y sin corazón.
- 1 cebolla grande, pelada y picada.
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados.
- 450 gr. carne magra de cerdo chuleta.
- Sal y pimienta a gusto.
- Pizca de salvia seca y tomillo.
Preparación:
- Calentar el aceite de oliva y freír la panceta, la manzana, la cebolla y el ajo suavemente durante unos 6 minutos. A continuación, mezclar con el resto de los ingredientes del relleno.
- Para la masa, tamizar la harina y la sal en un bol y hacer un hueco en el centro. Poner la grasa y el agua en una cacerola, calentar hasta que se disuelva la grasa y luego llevar hasta la ebullición.
- Vierta el líquido de una sola vez en el pozo en la harina y mezclar rápidamente para formar una masa bastante blanda. Llevar a una superficie ligeramente enharinada y amasar ligeramente hasta que quede suave. Retire las tres cuartas partes de la misma y mantener el resto en un recipiente cubierto con un paño.
- Estirar la masa y usar para forrar un molde de horno redondo engrasado de 7 pulgadas de diámetro y con una base suelta.
- Ponga la mezcla del relleno con carne de cerdo dentro del molde forrado en la masa. Acomodar.
- Estirar el resto de la masa y usar para formar la tapa. Humedecer los bordes y presionarlos bien juntos. Recorte el exceso de masa pinte con huevo.
- Cocinar por 30 minutos en el horno a 180º C y retirar, volver a pasar el esmalte de nuevo y colocar en el horno por 1 ¼ a 1 ½ horas.
Fuente: Razas Porcinas.
