Ingredientes:
- 4 chuletas de cerdo con un corte en el centro.
- 280 gr. de espinacas hervidas y con el exceso de agua exprimida.
- 6 tomates secados al sol, cortado en cubitos.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1/2 cucharadita de sal, además de más para sazonar.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, además de más para sazonar.
- 1/4 cucharadita de tomillo seco.
- 100 gr. de queso de cabra.
- 75 gr. de queso crema.
- 335 ml. de caldo de pollo.
- Ralladura de medio limón.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 2 cucharaditas de mostaza.
Preparación:
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
- Añadir los cubitos de tomates secados al sol, espinacas picadas, sal, pimienta y tomillo. Cocine hasta que se mezclen, unos 2 minutos más.
- Transfiera la mezcla a un tazón mediano. Añadir el queso de cabra y el queso crema. Revuelva para combinar y reservar.
- Utilice un cuchillo afilado para cortar y hacer un bolsillo en la parte más gruesa de la chuleta de cerdo. Rellene cada bolsillo con 1/4 de la mezcla de espinacas y tomates secados al sol.
- Salpimentar a gusto la carne de cerdo.
- En un tazón pequeño, combine el caldo de pollo, la ralladura de limón, jugo de limón y la mostaza.
- Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente añadir la carne de cerdo. Cocinar hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Transfiera la carne de cerdo a un plato y cubrir para mantener el calor.
- Añadir la mezcla de caldo de pollo a la sartén a fuego medio-alto. Raspe los pedacitos quemados del fondo de la sartén mientras se hierve a fuego lento el caldo de pollo.
- Reducir el caldo a la mitad para hacer una salsa ligera, unos 8 minutos. Vierta un poco de salsa sobre las chuletas de cerdo antes de servir.
Fuente: Razas Porcinas.
