Este plato se hace ideal para acompañar en cualquier ocasión, ya que la carne de cerdo absorbe las propiedades picantes del chile y junto al ajo, hacen distinguir muy bien estos bocados de carne.
Ingredientes:
- 2 kg. de carne de cerdo (en este caso usamos jamón cortado en chuletas).
- 2 tazas de vinagre blanco.
- 1 chile jalapeño (o cualquier otro pimiento picante de elección).
- 1/2 taza cebolla de verdeo.
- 2 cucharadas de sal.
- 2 cucharadas de pimienta molida (blanca o negra a elección.
- 20 dientes de ajo.
- Aceite para freír (vegetal o cualquier aceite que puede manejar fuego alto).
Preparación:
1) Primero vamos a tomar la carne de cerdo que conseguimos (en nuestro caso el jamón cortado en chuletas) y utilizamos un cuchillo para dejar el trozo en cubos de tamaño bocado.
2) Lleve los cubos de carne de cerdo a un bol y baño en vinagre y agua. Deje 10 minutos y drene estos líquidos, para que solo quede la carne.
3) Mientras deja reposar los cubos de carne de cerdo, pique todos los ingredientes (dientes de ajo, cebollas de verdeo, y chile jalapeño.
4) Colocar todos los ingredientes que se picaron en un bol metálico y agregar el vinagre y salpimentar a gusto. Batir hasta que se mezclen los ingredientes.
5) Lo siguiente es marinar los cubos de carne de cerdo en la mezcla que realizamos en el bol metálico. Para esto se debe usar una bolsa zip lock. Primero se pone los cubos de carne de cerdo, y luego vertimos la mezcla de condimentos, asegurando de que cada pieza quede recubierta en la mezcla.
ATENCIÓN: Es importante quitar todo el aire que se pueda, así lo único que queda en la bolsa es la carne en contacto con el marinado.
6) Dejar marinar en la nevera durante 4 – 5 días. Durante este tiempo se debe masajear un par de veces por lo menos, para mover las piezas de carne.
7) Después de 4 – 5 días sacar de la nevera la bolsa y vaciar sobre un colador. Luego quitar la mayoría de las grandes piezas de ajo y descartar. A continuación, colocar sobre papel de cocina.
8) En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite vegetal (suficiente para cubrir el fondo) y llevar a fuego medio/alto. Se debe cocinar los cubos unos 7 – 10 minutos más o menos y voltear a cada minuto para que se doren en todos los lados.
9) Durante cada lote se puede añadir un poco más de aceite a la sartén para evitar que las piezas de carne se peguen.
Fuente: Razas Porcinas.
