Ingredientes:
- 12 medallones de lomo de cerdo.
- 1/4 de taza de harina.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite vegetal.
Para la salsa
- 8 ciruelas pasa deshuesadas.
- 1/4 de cebolla picada.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 chile guajillo picado.
- 1 chile de árbol picado.
- 1 taza de jugo de uva.
- 1 cucharada de salsa inglesa.
- Aceite vegetal.
Preparación
- Para hacer la salsa: en una cacerola con aceite sofríe la cebolla y el ajo hasta que la primera esté transparente y el ajo comience a dorar.
- Agrega los chiles, las ciruelas, el jugo de uva y la salsa inglesa, revuelve y cocina a fuego bajo hasta que los chiles estén suaves; retira y licua hasta obtener una mezcla homogénea; cuélala y reserva.
- Aparte, combina la harina con sal y pimienta y enharina los medallones; fríelos en aceite hasta que estén cocidos y dorados; retíralos y escúrrelos para quitar el exceso de grasa.
- Baña el lomo con la salsa de ciruela y sirve.
Fuente: Razas Porcinas.
