Ingredientes:
- Solomillo de cerdo: 1 kg.
- Queso: 400 gr.
- Cebolla de verdeo: 3.
- Perejil: unas ramas.
- Orégano: a gusto.
- Laurel: a gusto.
- Romero: 1 rama.
- Aceite de oliva: 5 cucharadas.
- Sal: a gusto.
- Pimienta negra: a gusto.
Para la guarnición:
- Vino tinto: 1 litro.
- Tomillo: a gusto.
- Salsa española: 100 ml.
- Setas: 400 gr.
- Aceite de oliva: c/n.
Preparación:
- Limpiamos los solomillos y los cortamos en filetes abiertos pero unidos (luego los cerramos tipo libro con el relleno). Sazonar con sal y pimienta, y ponerlos en la plancha a fuego fuerte buscando solo sellarlos de ambos lados.
- Cortamos el queso en lonchas finas y vamos intercalando una loncha de queso y una capa de verduras (cebolla de verdeo picada, perejil picado, orégano y laurel), y así sucesivamente hasta que este a gusto del comenzal.
- Cerramos el filet de solomillo y lo atamos, para meterlo en el horno fuerte (210º – 250º), hasta que este dorado.
- Mientras preparar la guarnición, reduciendo el vino tinto con tomillo y un poco de salsa española en una olla. Limpiar las setas y saltear con un poco de aceite de oliva.
- Servimos en el plato las setas salteadas, encima el solomillo y salseamos a gusto. Buen provecho!
Fuente: Razas Porcinas.
