INGREDIENTES
- 5 k de carne o vísceras de cerdo (puede ser maciza, costilla, cuerito, buche, nana, riñones, de lo que desees realizar).
- 5 kg de manteca de cerdo.
- 4 naranjas para jugo.
- 4 lt de agua.
- 1 taza de refresco de naranja.
- Sal de grano al gusto.
- 8 granos de pimienta gorda.
- 1 racimo de hierbas de olor frescas.
PREPARACIÓN
- Vierte la manteca en una olla de cobre, si es líquida, debe estar fría.
- Enciende el fuego y agrega a la manteca el jugo de dos naranjas.
- Una vez que la manteca se caliente, pero antes de que hierva, agrega las otras dos naranjas en cuartos; en cuanto hierva, agrega muy lentamente el agua, si haces esto de golpe te salpicará y puedes quemarte, ten cuidado.
- Incorpora, también, poco a poco el refresco de naranja, que debe estar a temperatura ambiente y tener todavía gas.
- Una vez que hierva de nuevo, agrega la sal, la pimienta y las hierbas y deja hervir unos minutos; retira las hierbas antes de que se quemen.
- Incorpora las carnes duras: maciza, costilla y cuerito; deja que hierva y se comiencen a cocinar.
- A media cocción de éstas, puedes agregar el buche, la nana y los riñones, cuidando mucho que se frían pero no se quemen. Cuando ya estén blanditas, retira y estila las carnitas del aceite.
Fuente: Razas Porcinas.
