Este plato es sencillo y bastante ligero. Se prepara con filetes de jamón, cortados muy finos. Esta carne es tierna, con poca grasa y es ideal para empanar. Quedan tiernísimos si los golpeamos con un mazo de carne para romper la fibras, de esta forma se conservarán igual, incluso estando fríos.
Ingredientes para 2 a 4 personas:
- Filetes de jamón (2 por persona)
- 1 huevo
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de agua
- Pan rallado
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de jerez o de vino blanco seco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de harina de maíz
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Salpimentamos los filetes. Batimos el huevo con una cucharada de harina y una cucharada de agua formando una papilla sin grumos.
- Rebozamos los filetes pasándolos primero por harina luego por la mezcla de huevo (escurriéndolos bien) y finalmente por pan rallado.
- Calentamos abundante aceite de oliva y freímos hasta que estén dorados.
- Preparamos la salsa calentando el zumo de limón con 5 cucharadas de agua (unos 100 gr).
- Añadimos el jerez y el azúcar disolviéndola bien.
- Mezclamos en un vaso la cucharada de harina de maíz con 2 cucharadas de agua y la añadimos a la salsa de limón, removiendo continuamente hasta que empiece a espesar.
- Servimos enseguida junto a los filetes y una ensalada a gusto.
Fuente: Pepekitchen – & Razas Porcinas.
