Ingredientes:
Pie o manitas de cerdo.
Agua c/n.
1 cebolla.
1 zanahoria.
Pimienta.
Relleno:
150 gr. carne picada.
Caldo de la cocción de las patas de cerdo.
4 cucharadas de aceite.
Pimienta.
Nuez moscada.
Vinagreta:
1 tomate rojo duro.
8 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
5 tallos de cebollino.
Sal.
Pimienta.
Preparación:
Tomas las patitas y cocerlas en la olla grande con abundante agua, la cebolla y la zanahoria limpia y en trozos.
Salpimentar a gusto durante 20 minutos.
Destapar la olla, escurrir y deshuesar.
Colocarlas abiertas sobre la tabla.
Relleno:
Saltear la carne picada en el aceite caliente, sazonarla, añadir las cucharadas de caldo, mezclar y rellenar los pies.
Envolverlos en papel de plata y dejarlos en la nevera unas horas.
Cortarlos en medallones y servirlos con la vinagreta.
Vinagreta:
Dar un corte en forma de cruz en el tomate en la zona opuesta al tallo, escaldarlo, pelarlo y cortarlo en dados pequeños. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite, emulsionar e incorporar el cebollino picado.
Fuente: Recopilaciones – Yahoo & Razas Porcinas.
