INGREDIENTES:
- 2 kilos de espinazo de cerdo.
- 1 kilo de maíz pozolero.
- 1 cabeza de ajo entera.
- 1 cebolla entera.
- Sal al gusto.
- 1 cucharada de orégano.
PARA ACOMPAÑAR EL POZOLE:
- 1 lechuga, picada finamente.
- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados.
- 2 cebollas medianas finamente picadas.
- Limones partidos.
OPCIONAL: Salsa picante (mezcla de chiles de árbol, vinagre y sal al gusto)
PREPARACIÓN:
- Coloca toda la carne en una olla grande y cúbrela con suficiente agua; agrega 1 cebolla entera, cabeza de ajo, y sal.
- Deja que hierva a fuego alto, reduce el fuego a medio bajo y cocina durante 2 horas, retirando la espuma que se forma de vez en cuando.
- Desecha la cebolla y el ajo y agrega el maíz, cocina hasta que esté suave (aproximadamente 1 hora más).
- Retira la carne de la olla, deja enfriar y corta en trozos pequeños o deshebra según sea el gusto de cada quien.
- Ya que la carne esta en trozos o deshebrada agrega de nuevo al caldo.
- Sirve porciones individuales en platos hondos.
- Sirve con lechuga, cebolla, rábano, jugo de limón y un poco de orégano encima.
- Salsa picante opcional.
- Acompaña con tostadas o con un pedazo de bolillo.
Fuente: Razas Porcinas.
