Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo.
- 4 lonchas de queso Idiazábal.
- 2 cucharadas de aceite.
- ½ vaso de oloroso.
Guarnición:
- 200 gr. de cebollitas francesas muy pequeñas.
- 200 gr. de zanahorias.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Sal.
Preparación:
Cortar los solomillos a la mitad a lo largo para hacer dos filetes de cada uno. Darles unos cortes en diagonal en la parte roma y aplastarlos ligeramente entre dos hojas de papel film para afinarlos y que resulten planos.
Hacer los filetes en sartén engrasada, 2 minutos por cada lado y ponerlos en una fuente de horno.
Desglasar la sartén con el oloroso.
Cubrir cada filete con lonchas de queso, regar con el desglasado de la sartén y gratinarlos.
Guarnición:
]Escaldar, pelar las cebollitas y ponerlas en un cazo con la mitad del azúcar, del aceite y del vinagre, tapar y acercarlas a fuego suave hasta que estén tiernas. Hacer lo mismo con las zanahorias lavadas y torneadas.
Servir el solomillo acompañado de una porción de guarnición.
Fuente: Semana & Razas Porcinas.
