Bondiola de cerdo troceada en salsa verde

  • 2 kg. de bondiola de cerdo cortado en trozos.
  • 10 chiles.
  • 1 kg. de tomate (verde de preferencia) sin cascara.
  • 6 dientes de ajo cortados a la mitad.
  • 1/2 cucharadita de comino molido.
  • 2 cucharadas de grasa de cerdo o aceite.
  • 4 tazas de agua.
  • 1 cebolla partida en trozos.
  • Cilantro fresco.
  • Sal a gusto.
  • Pimienta a gusto.

Preparación:

  1. Mezclar el comino con el ajo picado y la sal, con la bondiola troceada (en un bol) y dejar reposar en la nevera por 24 hs.
  2. Poner la bondiola troceada en una olla grande con agua fría hasta cubrir. Llevar al fuego y cuando comience a hervir, bajar el fuego a medio. Tapar y cocer hasta que el agua se haya evaporado y la carne este bastante tierna y un tenedor penetre con facilidad (alrededor de 1 hora). Debe de quedar algo de grasa de la bondiola en la olla.
  3. Retirar los trozos de bondiola y reservar.
  4. Poner en la olla (donde estuvo la bondiola troceada), el agua y los dientes de ajo. Dejar que hierva, agregar la cebolla y los chiles, y cocer durante 5 minutos.
  5. Añadir el tomate y seguir cociendo otros 4 minutos.
  6. Retirar lo solido de la olla (tomate, chiles, ajo y cebolla) y con un procesador de alimentos hacer un puré. Al puré agregar 2 tazas del agua en que se coció todo.
  7. Agregar el cilantro y procesar unos instantes más, de manera que el cilantro apenas se muela. Si la salsa queda demasiado espesa, adelgazar con un poco más del agua.
  8. En un sartén grande, calentar las 2 cucharadas de grasa (o aceite) y agregar el puré, dejar que comience a hervir, bajar el fuego y cocer, con tapa, durante 10 minutos.
  9. Incorporar está salsa a la olla de la bondiola, mezclar todo bien y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
  10. Sazonar con sal y pimienta.
  11. Servir en un plato sobre arroz blanco.

Fuente: Razas Porcinas.


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