- 2 kg. de bondiola de cerdo cortado en trozos.
- 10 chiles.
- 1 kg. de tomate (verde de preferencia) sin cascara.
- 6 dientes de ajo cortados a la mitad.
- 1/2 cucharadita de comino molido.
- 2 cucharadas de grasa de cerdo o aceite.
- 4 tazas de agua.
- 1 cebolla partida en trozos.
- Cilantro fresco.
- Sal a gusto.
- Pimienta a gusto.
Preparación:
- Mezclar el comino con el ajo picado y la sal, con la bondiola troceada (en un bol) y dejar reposar en la nevera por 24 hs.
- Poner la bondiola troceada en una olla grande con agua fría hasta cubrir. Llevar al fuego y cuando comience a hervir, bajar el fuego a medio. Tapar y cocer hasta que el agua se haya evaporado y la carne este bastante tierna y un tenedor penetre con facilidad (alrededor de 1 hora). Debe de quedar algo de grasa de la bondiola en la olla.
- Retirar los trozos de bondiola y reservar.
- Poner en la olla (donde estuvo la bondiola troceada), el agua y los dientes de ajo. Dejar que hierva, agregar la cebolla y los chiles, y cocer durante 5 minutos.
- Añadir el tomate y seguir cociendo otros 4 minutos.
- Retirar lo solido de la olla (tomate, chiles, ajo y cebolla) y con un procesador de alimentos hacer un puré. Al puré agregar 2 tazas del agua en que se coció todo.
- Agregar el cilantro y procesar unos instantes más, de manera que el cilantro apenas se muela. Si la salsa queda demasiado espesa, adelgazar con un poco más del agua.
- En un sartén grande, calentar las 2 cucharadas de grasa (o aceite) y agregar el puré, dejar que comience a hervir, bajar el fuego y cocer, con tapa, durante 10 minutos.
- Incorporar está salsa a la olla de la bondiola, mezclar todo bien y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Servir en un plato sobre arroz blanco.
Fuente: Razas Porcinas.
