- 800 g. de lomo de cerdo (en una pieza).
- 150 g. de ciruelas.
- 150 g. de jamón serrano.
- 2 manzanas.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 pimiento rojo.
- Aceite de oliva virgen a gusto.
- Sal a gusto.
- Pimienta a gusto.
- Hilo de cocina.
Preparación:
- Con un cuchillo clavar por uno de los lados abriendo un agujero hasta casi el final del lomo, sin llegar a que sobresalga por el otro lado.
- Cortar en trozos las ciruelas y mezclar con el jamón serrano (puede ser troceado en cubos, o picado).
- Rellenar con la mezcla el hueco y cerrar con el hilo.
- Precalentar el horno a unos 180º C.
- Colocar el lomo en una placa de horno. Cortar las manzanas, la cebolla y el pimiento en trozos. Salpimentamos el lomo y repartir las manzanas, la cebolla, el pimiento y el aceite de oliva por toda la bandeja. Introducir al horno por 50 minutos.
- Sacar la fuente, rebanar el lomo, y servir junto con las manzanas y la salsa. Acompañar con arroz o ensalada de papas fría.
Fuente: NPV & Razas Porcinas.
