La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada con apio nabo encurtido y huevo de codorniz y costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa.
Ingredientes:
½ kg de costillas de cerdo
1 kg de sal
100 gr. de azúcar moreno
Curry en polvo
Pimienta de espelette
Tomillo y romero 3 cogollos
Ralladura de naranja
Para la salsa barbacoa:
6 dientes de ajo
3 chalotas
150 ml. de zumo de naranja
1 cucharada de miel
3 cucharadas de tomate concentrado
Salsa worcester
Vinagre de Jerez
Preparación:
Poner en una bandeja la costilla y cubrirla con el marinado (con la sal, el azúcar moreno, el curry y el pimentón de espelette). Poner a confitar las costillas cortadas ya en el aceite de oliva suave junto con los aromáticos, los ajos en camisa y la chalota pelada durante 45 minutos a 140 grados.
Para la salsa barbacoa, poner la chalota que confitaba con la costilla, con los dientes de ajo en camisa y sofreír bien. Añadir el zumo de naranja, la miel, salsa worcester, un toque de vinagre de Jerez y el tomate concentrado. Dejar que se reduzca.
Marcar las costillas a la brasa para conseguir una costra crujiente.
Colar la salsa barbacoa, dejar reducir para que tome consistencia y pintar las costillas con ella mientra se acaban de hacer en la brasa.
Aliñar los cogollos a la brasa con sal, pimienta y aove, marcarlos en la parrilla. Retirarlos, darles un toque de la salsa barbacoa y emplatar junto con las costillas.
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Fuente: Rtve.es & Razas Porcinas.
