Ingredientes:
- 2kg de hombro de cerdo, sin hueso ni piel.
- Aceite de oliva.
- 50g mantequilla.
- 6 dientes de ajo, pelados y en mitades.
- Cáscara de 2 limones pelados.
- Un buen puñado de hojas de salvia.
- 1 ½ litro de leche caliente.
- 300g de habas en vainas.
Preparación:
- Precaliente el horno a 170 °C.
- Sazone la carne de cerdo con un montón de sal y pimienta.
- Coloque una cacerola grande que se ajusta al hombro cómodamente a fuego medio y agregar un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, dorar el cerdo por todos los lados.
- Retire la carne de la sartén y vierta la grasa.
- Añadir la mantequilla a la sartén junto con el ajo, la cáscara de limón y hojas de salvia. Justo antes de que el ajo comienza a tomar color, devolver la carne de cerdo a la sartén. Vierta la leche caliente suficiente para cubrir sólo la carne de cerdo.
- Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cubra con una capa de papel de horno y la tapa.
- Dejar cocer a fuego lento durante tres horas, añadiendo las habas para los últimos 45 minutos. Mantenga un ojo en el líquido: si llega a ser seca agregar un poco más de leche.
- Después de tres horas, compruebe que la carne de lo tierna que está se va cayendo a pedazos, y si no es así, continuar la cocción durante un poco más de tiempo (unos hombros tardan más que otros).
Fuente: Razas Porcinas.
