Ingredientes:
- 750 gr. de carrilleras de cerdo.
- ¾ l. de leche.
- 1 vaso de vino blanco.
- 3 clavos.
- 3 dientes de ajo sin pelar.
- 4 cucharadas de aceite.
- Sal.
- Pimienta.
Guarnición:
- 2 manzanas.
- 2 cucharadas de mantequilla.
Preparación:
Sazonar las carrilleras con sal y pimienta, y dorarlas en el aceite caliente en una cazuela, regarlas con el vino, dar unas vueltas sobre el fuego para que se evapore el alcohol y cubrirlo con la leche hirviendo.
Añadir los ajos sin pelar pinchados con los clavos.
Tapar la cazuela y cocer durante 1 ¼ horas a fuego flojo, dándoles la vuelta de cuando en cuando para que no se agarren.
Comprobar que están tiernas las carrilleras, sacarlas y reservarlas.
Consumir la salsa al fuego 10 minutos y sacar los ajos con los clavos.
Pasar la salsa por la batidora para que se trabe como una crema.
Guarnición:
Pelar, sacar el corazón a las manzanas, cortarlas en gajos y rehogarlos despacio en la mantequilla hasta que se doren.
Servir las carrilleras con su salsa y las manzanas.
Fuente: Semana & Razas Porcinas.
