Ingredientes:
- ½ Kg. de costillas de cerdo en trozos.
- 4 tacitas moka de arroz.
- 2 ñoras.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 8 cucharadas de aceite.
- ½ Kg. de tomate al natural pelado.
- Perejil.
- 10 tacitas moka de agua o caldo.
- Sal.
Preparación:
Calentar el aceite en una paellera y dorar las costillas de cerdo sazonadas durante 20 minutos. En otro extremo de la paellera, freír el ajo y las ñoras, cuando se doren, sacarlos al mortero para machacar con el perejil y sal gorda.
Freír los pimientos limpios y en trocitos en otro extremo de la paellera, sazonar e incorporar el tomate picado y freírlo 10 minutos más.
Rehogar encima el arroz y verter el caldo hirviendo, con el machacado del mortero, hervir y probar el punto de sal.
Dejarlo algo sabroso porque el arroz absorbe mucha sal y cocer 10 minutos a fuego vivo y 7 minutos más a fuego lento.
Si la superficie estuviera algo dura, salpicar de agua, tapar con una bandeja y paños de cocina y dejar reposar 10 minutos.
Fuente: Semana & Razas Porcinas.
